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Crema al cioccolato fondente
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TOPIC: Crema al cioccolato fondente

Crema al cioccolato fondente 2 Anni, 5 Mesi fa #221

  • solarus76
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Ciao a tutti! Nel fine settimana volevo fare una torta la cui farcia sia una crema al cioccolato fondente in cui il sentore del cioccolato spicchi molto; volevo usare cioccolato particolare ad alta percentuale di cacao. Mi date qualche dritta, per favore!?
Grazie!!

Re: Crema al cioccolato fondente 2 Anni, 5 Mesi fa #222

Ciao cara,
non serve usare un cioccolato particolare ma semmai un cacao particolare....
cerca un buon cacao equo- solidale, sarà quello a fare la differenza della tua preparazione.
Meglio un sudamericano, magari criollo.
Il cioccolato in se non serve a molto, solo a farti spendere soldini...
Usa questa dose e vedrai:
500 panna
500 latte
250 tuorli
120 cacao amaro
35 amido di riso
1 vaniglia
350 zucchero
POI se vuoi alla fine puoi aggiungere qualche pezzetto di cioccolato.....
Abbracci
SMT
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Re: Crema al cioccolato fondente 2 Anni, 5 Mesi fa #223

  • lianina
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mmmmmmmm...interessante!!
magari anche su una fetta di torta margherita con questa cremina calda ...mmmm che bonta'!
fate oggi quello che non potete fare domani

Re: Crema al cioccolato fondente 2 Anni, 5 Mesi fa #224

  • WMtania
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Uh, che gola!!! Ma se uso la maizena (ce l'ho) al posto dell'amido di riso (mi manca) faccio eresia?

Re: Crema al cioccolato fondente 2 Anni, 5 Mesi fa #225

  • solarus76
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Ok, quindi basta dell'ottimo cacao per fare questa crema: sguinzaglierò mia moglie alla ricerca di cacao con simili caratteristiche.Grazie per la ricetta! Volevo farcirci o del pan di spagna classico o una red velvet americana o farci una charlotte: pensate vada bene? per la copertura che mi consigliate?

Re: Crema al cioccolato fondente 2 Anni, 5 Mesi fa #226

la maizena va benissimo, così come l'amido di riso o al limite la farina.
Per la copertura perchè non tentare con quella che ho suggerito per la sacher torte?
Oppure uno strato di panna sottile e poi tutta cosparsa di granella di nocciole caramellate....
bbono!!!
SMT
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Re: Crema al cioccolato fondente 2 Anni, 5 Mesi fa #227

  • solarus76
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Sì, avevo letto il topic della sacher e mi era venuta anche a me questa idea: mia nipote impazzirà (e di verrà una maschera di cioccolato!!)

Re: Crema al cioccolato fondente 2 Anni, 5 Mesi fa #229

fammi una promessa,
se hai modo e tempo fai una bella fotografia che la pubblichiamo su cibovino.. .se poi ci metti la ricetta la facciamo divientare un articolo bello e buono!
SMT
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Re: Crema al cioccolato fondente 2 Anni, 5 Mesi fa #231

  • solarus76
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Sì, per fare una foto non c'è problema: mia moglie fa foto di quasi tutte le cose che facciamo. Vedremo che verrà fuori, speriamo sia buona e bella!

Re: Crema al cioccolato fondente 2 Anni, 5 Mesi fa #232

  • redhorn
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Io uso il cacao in polvere Van Houten, mi trovo benissimo non fà grumi ed ha anche una ottima resa
Ogni uomo dovrebbe conoscere i propri limiti!
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