Plume cake salsiccia e broccoli
di Stefy

Ecco un plum cake salato che potete utilizzare come antipasto in occasione di una cena o come merenda per il pomeriggio.

Ricordatevi che, anziché fare un'unica forma grande, potete anche trasformare il vostro preparato in muffins salati o addirittura in “bon-bon” se dovete preparare un buffet per una festa di compleanno o un apericena.

In questo caso acquistate cartine da pasticceria!

Ingredienti: 400 gr di farina, 300 ml di latte, 3 uova, 80 gr di olio (va bene anche quello di girasole), 80 gr di parmigiano, sale, 1 bustina di lievito, 300 gr di broccoli (potete anche sostituirli cime di rapa o spinaci o quel che vi piace di più), 300 gr di salsiccia.

Mondate il broccolo (o la verdura che avete scelto), tagliatelo a pezzetti e mettetelo in padella con una tazzina di acqua, quindi cuocetelo per qualche minuto; nel frattempo sbriciolate la salsiccia eliminando la pelle.

Trascorsi 5 minuti fate asciugare l'acqua che si è formata con la cottura del broccolo, mettete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e aggiungete la salsiccia.

Fate saltare in padella per altri 5 minuti, salate e spegnete. Lasciate raffreddare.

In una terrina mescolare la farina con il lievito, il parmigiano, mentre in una seconda terrina sbattete le uova con l'olio e il latte e regolate di sale.

Unite alla farina il composto liquido e per ultimo il broccolo con la salsiccia, amalgamate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Ungete e infarinate uno stampo da plum cake, versatevi il composto e cuocete in forno già caldo a 170°/180° per 45 minuti circa.

Al termine della cottura verificate con uno stuzzicadenti se il vostro plum cake è pronto.

Se invece fate dei muffins o dei bon-bon salati diminuite il tempo di cottura: indicativamente 15/20 minuti per i muffins e 10/15 per formati più piccoli!

Il tutto comunque dipende dal vostro forno, quindi mi raccomando, non distraetevi durante la cottura!   

Polpette alla zucca di Enrico
di Stefy

Ormai leggendo le mie ricette avete imparato che anche ai miei figli piace cucinare e così ogni tanto si ingegnano inventando qualche ricetta nuova.

Enrico ha deciso che voleva fare delle polpette con la zucca, mi ha chiesto aiuto e così insieme abbiamo realizzato questa ricetta.

Tutti gli hanno fatto i complimenti.

Ingredienti: 1kg di zucca, prosciutto crudo e cotto tagliato a cubetti, pane raffermo, 1 uovo, parmigiano grattugiato, sale, pepe.

Pulite la zucca, tagliatela a pezzi e cuocetela (microonde o forno tradizionale o a vapore).

Mentre la zucca cuoce frullate il pane raffermo e mettetelo da parte; fate la stessa cosa con il prosciutto crudo e cotto.

Una volta cotta la zucca schiacciatela con la forchetta, unitevi l'uovo sbattuto e i 2 tipi di prosciutto tritato; aggiungete gradatamente il pangrattato fino a rendere il composto morbido al punto da poterlo impastare con le mani e incorporate abbondante parmigiano. Regolate di sale e pepe.

Formate delle palline piccoline e buttatele nell'olio bollente a friggere, scolatele su carta assorbente e servitele calde.

Poiché queste polpette hanno già il pane all'interno del composto non occorre impanarle o infarinarle prima di cuocerle. Si dorano perfettamente.

Risotto con robiola al tartufo
di Stefy

Come scrivo spesso, a volte mi capita di aprire il frigo e trovarvi dentro avanzi vari, così mi è successo anche oggi ...avevo comprato una robiola al tartufo e i miei uomini, che sono golosissimi di questo formaggio, non se ne sono accorti: così è rimasta in frigo fino al giorno della scadenza ... che fare?

Ho deciso di utilizzarla per condire il risotto, il risultato è stato strepitoso. Ovviamente lo potete preparare acquistando apposta la robiola.

Se ne avete la possibilità potete anche condire con un po' di olio al tartufo .. solo al pensiero di quanto era buono questo risotto mi viene l'acquolina in bocca!

Ingredienti: riso, brodo vegetale (rigorosamente preparato in casa: andate a rivedervi la ricetta del dado vegetale), robiola al tartufo.

Preparate un risotto in “bianco”: soffriggete il riso con un po' di olio, quando è lucido cominciate ad aggiungere brodo e portate il riso a semi cottura.

Quando mancano 5 minuti al termine della cottura tagliate la robiola e aggiungetela al vostro risotto, continuate a cuocere e mescolate facendo sciogliere il formaggio. Terminata la cottura, mantecate il vostro risotto con un po' di burro e servite.

Se lo preparate appositamente per una cena e vi siete procurati anche l'olio al tartufo aggiungetelo dopo aver mantecato il risotto.

Dolce di pane recuperando gli avanzi
di Stefy

Ricordandoci sempre che in cucina non si deve buttare nulla vi presento oggi un dolce da fare con il pane avanzato della settimana.

Meglio utilizzare uno stampo da torta basso, io ho utilizzato uno stampo da budino ma dentro è rimasto troppo morbido.

Il gusto è un po' particolare, ma ricordiamoci che ci sono milioni di persone che non hanno nemmeno un pezzo di pane.

Ingredienti: pane raffermo, cacao amaro in polvere, latte, zucchero, amaretti o biscotti secchi, 2 mele, qualche cucchiaio di marmellata chiara.

In una ciotola mettete a bagno con l'acqua il pane vecchio e lasciatelo finché sarà diventato morbido.

Intanto pelate le mele e grattugiatele, unitele alla marmellata che avrete diluito con poca acqua e tenete il tutto da parte.

Una volta ammollato il pane strizzatelo (io utilizzo un colino abbastanza grande e lo schiaccio finché il pane non cola più acqua) e mettetelo in una ciotola.

Aggiungete al pane il latte, un paio di cucchiai di cacao amaro, un paio di cucchiai di zucchero, gli amaretti tritati e mescolate bene.

Deve risultare un composto morbido ma non liquido.

Regolate di zucchero e cacao secondo il vostro gusto.

Ungete uno stampo da dolce (meglio basso e largo), infarinatelo e versatevi il vostro composto che coprirete con il preparato di mele e marmellata.

Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.

Sarà pronto quando si è asciugato e si stacca dai bordi.

Lasciate raffreddare e se volete girate il vostro dolce in un piatto da portata, in alternativa potete lasciarlo nella teglia.

Se lo rovesciate potete decorarlo.

Torta di nocciole
di Stefy

La produzione piemontese di nocciole si avvicina ai 150.000 quintali che rappresentano circa l'8/9% di quella nazionale.

La provincia piemontese che detiene il primato a livello regionale per la produzione è quella di Cuneo, e, a Bossolasco, troviamo anche il Consorzio Tutela Nocciola Piemonte.

La varietà di nocciolo coltivata in Piemonte è la Tonda Gentile Trilobata riconosciuta con decreto ministeriale il 2 dicembre 1993 alla denominazione “Nocciola Piemonte” (I.G.P.).

La Nocciola Piemonte I.G.P. è particolarmente apprezzata dall'industria dolciaria per il suo parametri qualitativi (forma sferoidale del seme, gusto ed aroma eccellenti dopo la tostatura, elevata pelabilità e buona conservabilità).

Se volete altre notizie sulla nocciola vi rimando al seguente sito: www.nocciolapiemonte.it

Questa breve introduzione mi è servita per presentarvi questa ricetta che mi ha dato nonna Luciana, alla quale va il merito di essere un'ottima cuoca e una specialista nei dolci.

Ingredienti:

1hg di nocciole

farina

amaretti

zucchero

burro

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

2 uova

buccia di limone grattugiata

2 bicchierini di rhum

1 tazzina di caffè

Tritate le nocciole con gli amaretti, quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti.

Disponete in una teglia da forno precedentemente imburrata e cuocete in forno per 40 min circa a 160°.

La cottura deve essere lenta per evitare che diventi troppo secca all'esterno.