Plum cake al caffè e amaretti
di Stefi

Ingredienti:

DO 200 gr farina

RE 200 gr zucchero

MI 2 uova

FA 100 gr caffè zuccherato (a vostro gusto)

SOL 1 lievito istantaneo

LA 100 gr amaretti tritati

SI 100 gr pera a pezzetti

Tritate gli amaretti e metteteli da parte.

Preparate il caffè.

Montate le uova con lo zucchero finchè otterrete un composto bello spumoso, quindi aggiungete il caffè, gli amaretti, la farina, lo lievito e per ultimi i pezzetti di pera.

Ungete uno stampo a forma di plum cake, versatevi il composto e infornatelo per circa 40 min a 180°.

Questa ricetta è tratta dal libro "Di necessità .. Menù – mangiare da Re in tempo di crisi", scritto da Betty Senatore, Silvia Mobili e Sergio Maria Teutonico.

Se vuoi imparare a preparare questa ricetta dal vivo lo puoi fare a La Palestra del Cibo – Cooking Gym, la Scuola di Cucina a Torino dello Chef Sergio Maria Teutonico. Per info o contatti 011 0266397 – Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. oppure visita il sito della scuola www.lapalestradelcibo.com

Carbonara di carciofi
da "Di Necessità Menu .. mangiare da Re in tempi di crisi"
di Stefi

Ingredienti:

carciofi

uova

parmigiano

In aggiunta se volete:

olio

aglio

erbe aromatiche

sale

pepe

spaghetti

Pulite i carciofi, tagliateli a julienne e saltateli in padella con olio, aglio ed erbe aromatiche.

In una ciotola sbattete due uova con sale, pepe e parmigiano.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli in padella con il condimento di carciofi, le uova e ancora una spolverata di parmigiano.

“Con il termine Julienne si intende un taglio di verdure a fettine sottilissime della misura di circa 50 mm e dalla sezione di 2 mm. È una delle parole più note tra i termini di cucina, tanto è che in alcuni libri è citata come “alla giuliana”. Nasce dalla Julienne il taglio mirepoix, dove dai bastoncini di verdure si ricavano cubetti che hanno obbligatoriamente 2 mm di lato.

Il fatto singolare è che sin dal '700 si attribuisca il nome di questo taglio di verdure allo Chef Jean Julien senza poi averne effettiva certezza. Il bello della cucina è che tutto può essere il contrario di tutto e in situazioni come questa lo Chef Julien, se mai ne è esistito uno, è entrato nell'olimpo mitologico dei cuochi!”

Questa ricetta è tratta dal libro "Di necessità .. Menù – mangiare da Re in tempo di crisi", scritto da Betty Senatore, Silvia Mobili e Sergio Maria Teutonico.

Torta salata broccoli, salsiccia, stracchino
di Stefi

Ingredienti:

per la pasta brisèe:

200 gr farina, 70 gr di acqua, 100 gr burro morbido, 10 gr di sale

per il ripieno:

250 gr di stracchino, 400 gr di salsiccia, 2 broccoli (o in alternativa cime di rapa)

Come fare la pasta brisèe:

Mettete in una ciotola la farina, aggiungete il sale, versate l'acqua e il burro quindi impastate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.

Avvolgete la vostra pasta brisee con della pellicola o in un canovaccio e mettete in frigo per almeno mezz'ora prima di utilizzarla.

La potete usare come base per le vostre torte salate o per preparare canapè.

Come preparare il ripieno:

Fate bollire per qualche minuto i broccoli che avrete precedentemete mondato e tagliato a pezzetti; intanto in una pentola fate saltare la salciccia tagliata a pezzetti, scolate i broccoli e aggiungeteli alla salsiccia, regolate di sale e pepe e fate insaporire per qualche minuto. Spegnete e lasciate intiepidire.

Tirate la pasta brisee in una tortiera, mettete il preparato di salsiccia e broccoli e coprite con pezzi di stracchino.

Infornate a 180° per 20/30 min circa.

Se vuoi imparare a preparare questa ricetta dal vivo lo puoi fare a La Palestra del Cibo – Cooking Gym, la Scuola di Cucina a Torino dello Chef Sergio Maria Teutonico. Per info o contatti 011 0266397 – Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. oppure visita il sito della scuola www.lapalestradelcibo.com

Cucina Express - Roast beef in pentola a pressione
di Stefi

Ingredienti:

1 kg di carne per roast beef

2-3 cucchiai d'olio

1 rametto di rosmarino

foglie di salvia

sale

acqua

Mettete nella pentola a pressione aperta l’olio, il rametto di rosmarino, la salvia e fate rosolare la carne a fuoco vivo finchè è dorata e salatela a piacere.

Unite ½ bicchiere scarso d’acqua e chiudete con il coperchio.

Quando inizia a fischiare calcolate 10 minuti di cottura.

Il segreto per fare un roast beef perfetto in pentola a pressione è quello di calcolare 1 minuto di cottura dall’inizio del fischio per ogni etto di carne.

Quindi se avrete un pezzo di carne da 1,3 kg calcolerete 13 minuti e così via.

Se volete un roast beef un po' meno al sangue allungate la cottura di un paio di minuti, ma non di più!

Se vuoi imparare a preparare questa ricetta dal vivo lo puoi fare a La Palestra del Cibo – Cooking Gym, la Scuola di Cucina a Torino dello Chef Sergio Maria Teutonico. Per info o contatti 011 0266397 – Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. oppure visita il sito della scuola www.lapalestradelcibo.com

Sformato di cardi
di Stefi
tratto da "Di Necessità .. Menù – mangiare da Re in tempo di crisi"

Ingredienti:

cardi

uova

patate

In aggiunta se volete: acciughe, sale, pepe, pangrattato

Pulite i cardi e tagliateli a pezzettoni.

Pelate le patate e tagliatele a cubetti.

Lavate gli ortaggi con un po’ di acqua, quindi raccogliete tutto in una casseruola, ricoprite di acqua, salate e lasciate cuocere lentamente per una ventina di minuti.

Quando tutto sarà cotto e l'acqua evaporata, aggiungete le acciughe sminuzzate, il pepe e le uova, amalgamate il tutto e versate il composto in uno stampo unto e cosparso di pangrattato.

Cuocete in forno a bagnomaria a 130° per 40 minuti.

Se vuoi imparare a preparare questa ricetta dal vivo lo puoi fare a La Palestra del Cibo – Cooking Gym, la Scuola di Cucina a Torino dello Chef Sergio Maria Teutonico. Per info o contatti 011 0266397 – Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. oppure visita il sito della scuola www.lapalestradelcibo.com