Baba ganoush
di Marina Bortone

Tipica ricetta della tradizione medio-orientale, in particolare Libano e Siria, è una crema costituita da melanzane e tahin, una pasta di sesamo bianco, concettualmente molto simile all’hummus, invece costituito da ceci e tahin.

A questi due ingredienti principali si aggiungono limone, aglio e prezzemolo e altri ancora, a seconda delle versioni; ad esempio questa cremina si può arricchire con olive, pepe e altro ancora.

Ideale come antipasto, servita su crostini di pane, oppure come contorno.

Ingredienti:

2 melanzane

3 spicchi d’aglio privati del loro germe interno

il succo di mezzo limone

2 cucchiai di tahin

prezzemolo

sale

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Lavate e asciugate le melanzane.

Tagliatele a metà per il lungo e bucate la buccia in vari punti con una forchetta; quindi avvolgetele in carta stagnola e appoggiatele su una teglia con carta forno e cuocetele in forno preriscaldato a 200° per 1 ora.

Estraete la polpa con un cucchiaio; spremete il limone e sbucciate l’aglio.

Frullate con un minipimer la polpa di melanzane con l’aglio, il succo di limone, il tahin e un pizzico di sale.

Tritate a parte il prezzemolo e incorporatelo alla salsa.

Un suggerimento: se non amate molto l’aglio, anziché frullarlo insieme agli altri ingredienti, potete lasciarlo intero, inserendolo solo dopo aver completato la preparazione.

Buon appetito!