Farro, noci e scaglie di parmigiano
di Marina Bortone

Farro, noci tritate e Parmigiano Reggiano sono tre ottimi ingredienti per una fresca insalata estiva.

E’ stata la mia pappa in una di queste calde sere, dove la voglia di mettersi ai fornelli, diciamocelo, svanisce un po’.

Poi, non so voi, il clima estivo spesso mi mette in modalità “messicano che fa la siesta”, quindi minimo dispendio di energie con ricerca del massimo dei risultati.

Io ho realizzato questo piatto utilizzando del farro ma voi potete tranquillamente scegliere il cereale che più vi piace, come orzo, grano ecc.

Ingredienti per 2 persone:

100 g di farro

100 g di noci tritate

un quarto di bicchiere di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di aceto di mele

50 g di Parmigiano Reggiano

sale

pepe

Iniziate con il lessare il farro.

Versate le noci tritate in un contenitore in cui aggiungete l’olio, l’aceto, il sale e il pepe e mescolate.

Scolate il farro, fatelo raffreddare e unite il condimento a base di noci.

Aggiungete le scaglie di formaggio, mescolate bene e servite!