7 domande a Massimiliano Alajmo
di Manuela Banda Rossotto

Qual'e' il tuo rapporto con la cucina?

La cucina come tutti i mestieri dà la possibilità a chi la frequenta di capire e conoscere.

A cosa non puoi rinunciare a tavola e, se possibile, perche'?

Al convivio, l'idea di non con-dividere le emozioni mi rattrista.

Un cibo seducente, un cibo per gli amici, un cibo solitario.

Pane e olio, pane e olio, pane e olio.

Quale pietanza non sopporti e quale adori?

Il cibo ci supporta, non dobbiamo sopportarlo.

Come bevi il caffe'? ... se lo bevi

Il caffè quasi lo mastico, lo ritengo una pietanza a tutti gli effetti.

Le mie 2 preparazioni ideali sono: l'espresso servito al banco (per poter cogliere al meglio tutte le virtù della preparazione) e la napoletana decantata lentamente con una lieve percezione di cardamomo verde.

Non a caso entrambi i caffè sviluppano riflessi dorati.

Una pietanza che ti descriva e ti rappresenti

Risotto zafferano e liquirizia per la simbologia e l'energia che emana.

Le tue attivita' presenti e i progetti futuri

Cucinare, cucinare, cucinare.


Massimiliano Alajmo è nato nel 1974 a Padova da una famiglia di ristoratori da tre generazioni: nel DNA ha la passione per l'ospitalità, il cibo e la cucina.

Dopo il diploma dell'istituto alberghiero ha iniziato a lavorare nella cucina delle Calandre insieme alla mamma fino ad assumerne la guida nel 1994.

Nel 2002, Massimiliano viene definito "il Mozart dei fornelli", conquista la terza stella Michelin entrando nella storia come il più giovane Chef al mondo ad aver ricevuto un riconoscimento così prestigioso.

Segue la pubblicazione del libro In.gredienti, nel quale la filosofia di cucina di Massimiliano trova una codifica ufficiale e al tempo stesso un nuovo percorso creativo dello Chef, rivolto alla frequentazione e all'ascolto della materia e sfocia in una linea di prodotti alimentari chiamata In.gredienti.

Oggi Massimiliano è Chef responsabile delle cucine dei ristoranti Le Calandre, Il Calandrino, La Montecchia del Quadri.

Insieme alla sua famiglia collabora inoltre nella gestione di una bottega di specialità alimentari e dell'Hotel Maccaroni.

Tutte le informazioni relative all'attività di Massimiliano le trovate su http://www.alajmo.it/