Pan di Ramerino con lievito naturale
di Alessio Antonucci

La ricetta che vi propongo oggi è a me molto cara, infatti si tratta di un pane tipico della mia regione che solitamente si prepara nel periodo di Pasqua.

L'unico cambiamento che ho apportato alla ricetta è la sostituzione del lievito di birra con del lievito naturale che dona all'impasto una fragranza e una longevità notevoli.

Però ogni momento dell'anno è secondo me giusto per gustarci questo pane, molto profumato e leggermente dolce, ricco di uvetta e rosmarino, un pane che vi ricorderà la primavera anche in pieno inverno.

Per circa 10 panini

500 gr di farina tipo 0

150 gr di lievito naturale o 6 gr di lievito secco in polvere

250 ml di acqua a temperatura ambiente

5 gr di latte in polvere (se non lo trovate è lo stesso)

1 gr di semi di finocchio in polvere

60 ml di olio extravergine d'oliva

120 gr di uvetta

2 cucchiai di ramerino (rosmarino) fresco tritato

50 gr di zucchero

5 gr di sale

Per la doratura:

pari peso di tuorlo e panna 50/50

Per lo sciroppo:

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiai d'acqua

Intanto scaldiamo leggermente l'olio extravergine di oliva e mettiamoci dentro a mollo l'uvetta e il rosmarino, facciamo freddare completamente.

Nel frattempo prepariamo una fontana con la farina e stemperiamoci il lievito, quindi uniamo poco alla volta insieme allo zucchero, la polvere di semi di finocchio, il latte in polvere e iniziamo a lavorare.

Quando la pasta avrà preso corpo uniamo anche l'olio aromatizzato e continuiamo ad impastare; alla fine uniamo il sale e continuiamo a lavorare a lungo spolverando di farina alla bisogna.

Otterremo una pasta molto simile al pane, lasciamola riposare 10 minuti coperta perché si rilassi e quindi aggiungiamo l'uvetta e il rosmarino impastando il tempo necessario all'incorporo.

Lasciamo lievitare 5 ore (2h con il lievito di birra), poi senza stressare troppo l'impasto ricaviamo delle porzioni di 80-100 gr, dando la forma che preferiamo e facciamo lievitare su placca del forno con carta forno fino al raddoppio.

Pratichiamo le tipiche incisioni usando un tarocco e spennelliamo con tuorlo/panna.

Mettiamo a cuocere per 15-18 minuti in forno statico a 180°, togliamo dal forno. Spennelliamo con lo sciroppo ottenuto con l'acqua e lo zucchero portati a ebollizione e rimettiamo in forno per ancora 10-15 minuti, fino a che non saranno ben dorati.

Servite tiepidi, sono ottimi come merenda al pomeriggio.

Ostriche Rockefeller
di Sergio Maria Teutonico

Ingredienti

ostriche grandi

1 cipolla tritata finemente

1 mazzetto di prezzemolo grande tritato finemente

2 costole di sedano tritate finemente

30 g di burro

pangrattato

peperoncino

2 cucchiaini di salsa Worcestershire

sale

pepe bianco

Unite la cipolle, il prezzemolo e il sedano.

Fate sciogliere il burro a fuoco vivo in una padella grande, aggiungete le verdure e rosolate per 5 minuti.

Togliete dal fuoco e unite il peperoncino, il sale e il pepe bianco.

Mescolate e riempite le ostriche precedentemente aperte, cospargete con abbondante pangrattato e infornate a 200° per 10 minuti.

Quando saranno cotte irrorate con qualche goccia di salsa Worcestershire.

Se vuoi imparare a preparare questa ricetta dal vivo lo puoi fare a La Palestra del Cibo – Cooking Gym, la Scuola di Cucina a Torino dello Chef Sergio Maria Teutonico. Per info o contatti 011 0266397 – Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. oppure visita il sito della scuola www.lapalestradelcibo.com

Cloud Atlas (2012)
di Fabio Ciccio Comaschi

Tom Hanks, Halle Berry, Jim Broadbent, Hugo Weaving, Hugh Grant, Susan Sarandon: questo il cast principale.

“All'età di 21 anni, Tim scopre di poter viaggiare nel tempo. Ciò potrebbe avere a che fare con il segreto di John che ha un'altra personalità che nessuno conosce. Intanto sua figlia, che si è rifiutata di fargli visita dopo la morte del fratello di cui lo accusa, ha una relazione con Jake.

Il giovane opera in Borsa sotto le ali dell'anziano, quando Bill riceve la notizia dell'assassinio del suo gemello Brady, morto in un affare di droga andato male, lasciando il suo posto di professore di Filosofia Classica alla Brown University e torna al suo paese natio.

Al suo arrivo si rende conto che esce dal carcere dopo aver scontato la pena per le frodi attuate a Wall Street. Nessuno lo attende al di là del cancello. Gekko ha pubblicato le sue memorie e considerazioni sul passato e sul presente della finanza mondiale e come fotografo di moda col vizio delle donne e della poligamia. Costretto suo malgrado a partecipare alle nozze del fratello minore, lo sciupafemmine incallito torna alla tenuta del defunto zio Wayne, con i piuttosto invadenti genitori di lei.

Tim è già stato nella Ville Lumiêre e ne è da sempre affascinato. Lo sarà ancor di più quando una sera, a mezzanotte, si troverà catapultato nella Parigi degli Anni Venti.........”

Ecco “Cluod Atlas”, e ammetto candidamente di non averci capito niente. Sono sei storielle differenti, ambientate in epoche diverse e interpretate dai medesimi attori, che affrontano temi scontati e che sono state montate con progressione contemporanea, ovvero mischiate.

Se “Inception” di Christopher Nolan lo definivano complicato, tanto da trovare su internet degli schemi per seguire il film, qui non so cosa dire.

La trama che ho scritto sopra è uno scherzo, ho copiato ed incollato a casaccio quelle di film diversi, ma vi assicuro che se fosse stata inserita una puntata di “Lost” o qualche altro telefilm, nessuno se ne sarebbe accorto. Magari un “Magnum P.I.” avrebbe fatto sorgere qualche dubbio, ma forse, non più di tanto...

“Cluod Atlas” l'avrò visto in un momento in cui ero particolarmente stanco? Non lo so. Forse dovrei dedicargli un'altra serata, sta di fatto che mi sono accorto che è un film che sta creando pareri estremi, da chi lo considera un capolavoro a chi, come me, lo stronca.

In tutto il film ci sono dieci minuti di “fuoco”, attorno alle due ore, ed anche l'unico momento cinematografico che ricordo sul cibo. Un bel primo piano di un molare, staccato da un potente pugno scozzese, che con tutta la radice va a canestro in una gelata birra lager (e per le birre vedetevi la recensione di “Guida Galattica per autostoppisti”).

Dai Fratelli Wachowsky, creatori di Matrix, mi sarei aspettato qualcosa di diverso...

Colto e Mangiato al Salone del libro
di Sergio Maria Teutonico

scrivere libri di cucina può sembrare semplice agli occhi di molti ma, credetemi, non lo è.

Ci sono molte variabili da tenere in considerazione: modalità di approccio alle ricette, la loro scrittura, la realizzazione, le correzioni, la scelta dei piatti, degli ingredienti, evitare gli errori di ortografia, cercare di essere chiari e semplici, avere degli editori che fanno bene il loro lavoro ( io l'ho), avere un eccellente fotografo... Sopra ogni cosa però serve avere le idee chiare.

Anche in questo caso non è una cosa scontata. Si parte con un pensiero, lo si insegue, si comincia a metterlo mero su bianco, lo si accudisce e poi, forse, esso attecchirà e diventerà una pianta rigogliosa e bellissima come è per me il mio ultimo libro: “Colto e Mangiato”.

Il 18 Maggio avrò il piacere di presentarlo al Salone del Libro di Torino dove con la mia amica e bravissima Lady Chef Flavia Annella potremo raccontare a tutti voi delle ricette e del lavoro che c'è dietro.

In anteprima, direttamente dal libro e in esclusiva per CiboVino.com, vi propongo la ricetta che preparerò al Salone sperando di farvi cosa gradita e di provocare in voi curiosità e appetito.

Moscardini con i peperoni in casseruola
Ingredienti (per 4 persone)

1,5 kg di moscardini

200 g di passata di pomodoro

200 ml di vino bianco

2 acciughe

2 peperoni gialli

1 spicchio di aglio

olio extravergine di oliva

peperoncino

prezzemolo

sale

Pulite e spellate i moscardini.

In una casseruola fate rosolare con un filo di olio lo spicchio di aglio schiacciato.

Fate dorare e poi rimuovete lo spicchio.

Quindi, mettete in casseruola le acciughe e i moscardini e fate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti.

Nel frattempo, lavate i peperoni (privandoli dei semi e delle cuticole bianche) e tagliateli a striscioline sottili, quindi aggiungeteli ai moscardini e sfumate con il vino bianco.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Una volta ridotto il fondo di cottura, aggiungete la passata di pomodoro e ½ bicchiere di acqua. Insaporite con un pizzico di peperoncino e fate cuocere senza coperchio, a calore moderato, per altri 20 minuti circa.

A fine cottura, regolate di sale.

Se gradite, recuperate i moscardini, tagliateli a pezzi e serviteli su fette di pane abbrustolito, cospargendo il tutto di prezzemolo tritato.

Pangoccioli
di Flavia Annella

Ingredienti per 20 pangoccioli

250 g di farina 00

250 g di farina manitoba

90 g di zucchero

250 g di latte

1 uovo + 1 tuorlo

15 g di lievito di birra

50 g di burro

100 g di cioccolato fondente o al latte spezzettato (o 100 g di gocce di cioccolato)

Sciogliete il lievito spezzettato nel latte appena intiepidito.

Una volta sciolto completamente aggiungete lo zucchero, poi il burro e infine l'uovo e il tuorlo.

Miscelate bene.

In una ciotola ampia versate le due farine e unitevi la miscela liquida.

Impastate per 15 minuti circa e poi aggiungete i pezzetti di cioccolato (o le gocce) e amalgamate bene.

Formate 20 pagnottine e ponetele su una placca da forno foderata con carta oleata. Lasciate lievitare in un posto tiepido per 40 minuti, poi infornate in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Se vuoi imparare a cucinare dal vivo con lo Chef e il suo staff iscriviti a La Palestra del Cibo – Cooking Gym, la Scuola di Cucina a Torino dello Chef Sergio Maria Teutonico. Per info o contatti 011 0266397 – Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo. oppure visita il sito della scuola www.lapalestradelcibo.com