Crostata di porri e pere alle nocciole
di Flavia Annella

Ingredienti:

300 gr di farina

80 gr burro

80 gr di nocciole tritate

2 pere

3 porri

200 gr di gorgonzola (o altro formaggio morbido a proprio gusto)

100 ml di latte

sale

olio

pepe bianco

Formate una pasta con la farina,le nocciole tritate, burro, un pizzico di sale e acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido ma elastico.

Lasciate riposare in frigorifero per circa mezz'ora.

Per il ripieno riducete i porri a rondelle e fateli appassire in padella con due cucchiai di olio, aggiungere le pere tagliata a fettine sottili e lasciate insaporire per qualche minuto, allungate con il latte, aggiustate di sale e pepe.

Quando le pere risulteranno morbide e cremose togliete dal fuoco.

Stendete la pasta con il matterello e rivestire uno stampo da crostata.

Riempite con la farcia alle pere e distribuite ciuffetti di gorgonzola.

Decorate con la caratteristica griglia di pasta e infornare per 30 minuti a 180°C.

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Frollini al cacao
di Marina Bortone

In occasione delle feste ho preparato questi biscottini al cacao, a voi la ricetta per poterli realizzare.

Ingredienti:

90 gr di burro morbido

40 gr di zucchero a velo

40 gr di farina di mandorle

100 gr di farina 0

50 gr di cacao amaro

1 tuorlo d'uovo

mezzo cucchiaino di fleur de sel

Lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungete l'uovo e poi la farina di mandorle.

Aggiungete la farina, il cacao e il sale e amalgamate aiutandovi con un coltello (ho scoperto questo metodo e l’ho trovato valido) fino a ottenere un composto formato da grosse briciole.

Aiutandovi con le mani, compattate il composto lavorandolo il meno possibile formando così una palla.

Ponete la pasta in frigo per almeno 30 minuti, coperta da una pellicola.

Stendete l'impasto a uno spessore di 4 mm circa su un foglio di carta da forno, tagliatela nelle forme che più vi piacciono e ponete nuovamente in frigo: in questo modo i biscotti in cottura manterranno più facilmente la loro forma.

Infornate a 150°C, forno statico, per 15 minuti.

Crostatine di riso
di Marina Bortone

Quando ho letto gli ingredienti di questa ricetta ho pensato: “Che buone devono essere queste crostatine, quasi quasi le provo!”.

E le mie aspettative non sono state deluse... sono proprio buone.

Provatele!

Ingredienti per circa 10 stampini da 10 cm di diametro:

per la base di pasta frolla:

200 g di farina 00

100 g di farina di riso

150 g di zucchero semolato

150 g di burro a temperatura ambiente

8 g di lievito per dolci

½ cucchiaino di sale

1 uovo

per il ripieno:

1 litro di latte

300 g di riso Originario

1 bacca di vaniglia

scorza di limone non trattato

6 cucchiai di zucchero semolato

8 g di lievito per dolci

2 uova

Preparate la frolla setacciando le due farine; unite lo zucchero, il lievito, il sale e impastate velocemente con il burro tagliato a cubetti.

A questo punto avrete ottenuto un impasto sabbioso.

Unite l’uovo leggermente sbattuto e compattate, impastando, in modo da formare una palla.

Appiattitela, copritela con la pellicola e ponetela in frigo per almeno 30 minuti.

Intanto preparate il ripieno, versando il latte in tegame dal fondo spesso con un pezzo di buccia di limone e la bacca di vaniglia.

Appena comincia a sobbollire, versate il riso e portate il tutto a cottura; mescolate spesso, eviterete che il riso vi si attacchi sul fondo.

Quando il riso avrà assorbito la maggior parte del latte, spegnete, eliminate la bacca di vaniglia, la buccia di limone e aggiungete 3 cucchiai di zucchero.

Mescolate e fate freddare.

Unite 2 tuorli, il lievito e i rimanenti 3 cucchiai di zucchero.

Mescolate.

Montate gli albumi a neve e inseriteli delicatamente al riso.

Stendete la frolla a uno spessore di 5 mm e foderate gli stampini.

Riempite con il composto di riso e infornate a 170°C per 40 minuti circa.

La frolla dovrà risultare dorata e il ripieno leggermente colorato.

Servite le crostatine tiepide o fredde, spolverate di zucchero a velo o con riccioli di cioccolato fondente.

Crostata di zucca e amaretti
di Marina Bortone

Una crostata dal sapore delicato che, personalmente, ho molto apprezzato.

Per questo motivo vorrei condividerla con tutti voi.

Ingredienti per uno stampo quadrato di 24x24 cm:

per la base

200 g di farina 00

50 g di mandorle tritate finemente

100 g di burro a pezzetti

10 g di zucchero

3 uova

una presa di lievito per dolci

una presa di sale

per il ripieno a base di zucca

600 g di zucca

80 g di zucchero semolato

6 – 8 amaretti ridotti in polvere

2 uova

per rifinire

mandorle sfilettate q.b.

zucchero a velo

Pulite molto bene la zucca, tagliatela a dadini e fatela cuocere in forno coperta da un foglio di alluminio a 200°C fino a quando sarà abbastanza tenera (personalmente ci ho impiegato 40 minuti circa).

Fatela intiepidire, poi frullatela.

Nel frattempo preparate la base del dolce, lavorando insieme farina di mandorle, lo zucchero, il burro, il lievito, la presa di sale e infine le uova, inserendole una per volta e valutando progressivamente la giusta consistenza dell’impasto, che dovrà essere quella di una frolla.

Formate un panetto, copritelo con la pellicola e ponete in frigo a riposare per 30 minuti.

Preparate adesso la farcitura, montando le uova con lo zucchero, unendo la polpa della zucca e gli amaretti; mescolate e mettete da parte.

Riprendete la pasta, tiratela in una sfoglia sottile e rivestite lo stampo (già imburrato e infarinato).

Bucherellate il fondo e riempite con la crema di zucca.

Cospargete la superficie del dolce con le mandorle sfilettate e lo zucchero a velo.

Infornate a 200°C per circa 30 minuti.

Crostata Frangipane con farina di Kamut
di Alessio Antonucci

Cari amici, appena sentito un pochino di refrigerio ho riacceso subito il forno, per produrre una delle crostate che più mi piacciono.

Per una tortiera di 22-24

per la frolla

300 gr di farina 00

150 gr di burro

150 di zucchero a velo

50 r di uova intere

1 pizzico di sale

vaniglia (i semi di ½ bacca)

per il composto frangipane

150 gr di zucchero semolato

150 gr di burro morbido

150 gr di uova intere (circa 3)

50 gr di nocciole senza pelle

100 gr di mandorle senza pelle

65 gr di farina di kamut

7 gr di cacao amaro in polvere

3-4 gocce di essenza d'arancia

Preparate la frolla nella maniera che preferite, quindi stendetela alta 2 cm e mettetela a riposare in frigo avvolta nella carta forno.

Preparate il composto frangipane sbattendo lungamente burro e zucchero con l'aroma di arancia, unite a filo le uova continuando a montare fino al completo incorporo.

Unite quindi la polvere ottenuta passando al cutter la frutta secca con la farina di kamut e il cacao.

Stendete la frolla alta circa 4-5 mm e bucherellatela, versate il composto frangipane nella tortiera livellandolo, formate la classica griglia di guarnizione con la frolla avanzata e infornate a 165° ventilato per 35-40 minuti.

Sformate quando completamente fredda, accompagnate con un vino liquoroso.