Girelle di pane dolci
di Marina Bortone

La base per realizzare questa ricetta è la pasta di pane, a cui verranno aggiunti ingredienti specifici che la renderanno, appunto, dolce.

Scopriteli leggendo la descrizione della ricetta.

Ideali per la colazione o la merenda.

Ingredienti per circa 10 girelle:

175 g di farina

75 ml di acqua tiepida

5 g di lievito di birra fresco

1 pizzico di sale

1 pizzico di zucchero

½ cucchiaio di olio evo

1 limone non trattato

75 g di burro fuso

1 cucchiaino di cannella in polvere

2 cucchiai d’acqua

100 g di mirtilli rossi disidratati ( o uvetta)

100 g di zucchero di canna

Preparate la pasta di pane impastando la farina con l’acqua, lo zucchero e il lievito sciolto.

Aggiungete il sale e l’olio, impastate nuovamente, ottenendo una massa liscia ed elastica.

Formate una palla e ponete a lievitare fino al raddoppio.

Riprendete la pasta di pane così ottenuta, unite la scorza grattugiata del limone, la cannella, 2 cucchiai di burro e 2 cucchiai d’acqua.

Lavorate questi ingredienti con le fruste a gancio, in modo da amalgamarli molto bene e ricavare una pasta morbida ed elastica.

Fate riposare il tutto per altri 10 minuti.

Ammollate i mirtilli (o l’uvetta) in acqua tiepida per 15 minuti, strizzatela e unitela allo zucchero e al resto del burro fuso.

Su una spianatoia leggermente infarinata stendete l’impasto a uno spessore di 1 cm, ricavando un rettangolo di circa 15x25 cm, adagiate il ripieno al centro.

Arrotolate la pasta dal lato più lungo, chiudete bene e tagliate tante fettine spesse 1 cm circa.

Adagiatele su una teglia foderata di carta forno, fatele riposare per 15 minuti, dopodiché infornatele a 200°C per 10 o 15 minuti.

Una volta raffreddate, servitele spolverizzate di cannella.

Panini al mais
di Marina Bortone

Il primo amore non si scorda mai... è proprio vero, così sono tornata a panificare!

Non che in questo periodo abbia abbandonato l’attività, persino in vacanza il mio compito è quello di fare il pane; ma non sperimentavo nulla di nuovo.

Questa volta ho voluto provare questi panini con farina di mais, interessanti direi.

Ingredienti e dosi:

200 g di farina di mais fioretto

200 g di farina 00

250 ml di acqua o latte

20 g di lievito di birra fresco

10 g di sale

2 g di zucchero

40 g di olio extravergine di oliva

Iniziate mescolando le due farine a cui unirete lo zucchero.

Aggiungete l’acqua (o il latte), il lievito e impastate.

Dopo 2 o 3 minuti aggiungete il sale e l’olio.

Impastate per 10 - 15 minuti.

Ponete la pasta in un recipiente unto, coprite e fate lievitare per 30 minuti.

Su un piano infarinato suddividete l’impasto in panini di 40 – 50 g circa.

Disponete i panini su una placca foderata di carta forno.

Fateli lievitare per un’ora e mezza.

Cuocete in forno a 220°C per 10 – 15 minuti, creando del vapore all’interno del forno con 2 o 3 cubetti di ghiaccio inseriti appena prima di infornare.

Le freselle o frisedde
di Flavia Annella

Sono il tipico pane biscottato pugliese e campano a base di farina bianca o integrale, acqua e lievito di birra, che grazie al tipo di cottura doppia può essere conservato a lungo e consumato dopo essere stato immerso in acqua e condito secondo tradizione con pomodoro, aglio, olio extravergine d'oliva e origano.

Come tutte le preparazioni fredde, fresche ed estive, le freselle possono essere una vera esplosione di fantasia quindi secondo il vostro gusto potrete scegliere e inventare il condimento che più vi piace...non c'è suggerimento che tenga se non FANTASIA!!!

Ma avete mai pensato di prepararle in casa???

Vuoi mettere la soddisfazione di organizzare una cena fredda in terrazza con gli amici in una calda sera di agosto e di servire coloratissime freselle fatte in casa?

Ingredienti:

600 g di farina

30 g di lievito di birra (sciolto in 3 cucchiai di acqua tiepida)

un cucchiaino di sale

acqua q.b.

Mescolate sale e farina, fate la fontana sul banco da lavoro e versate al centro il lievito sciolto.

Lavorate il tutto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, dovrete ottenere un impasto leggermente più sodo di quello della pizza per intenderci.

Dividete la pasta in 6 panetti, allungateli con il palmo delle mani e chiudeteli a ciambella.

Sovrapponete le ciambelle a due a due pressando leggermente, disponetele su una placca da forno ben distanziate tra di loro e lasciatele lievitare coperte da un canovaccio leggermente umido per 50 minuti.

Infornate a 180° per 30 minuti dopodiché tiratele fuori dal forno e dividetele a metà orizzontalmente (in Puglia si utilizza un filo di ferro per questa operazione), sistematele nuovamente sulla placca del forno e terminate la cottura a 150° per altri 40 minuti.

Dovrete farle biscottare dolcemente in modo che non brucino in superficie quindi regolate tempi e temperature anche in base al vostro forno.

Dopo averle sfornate lasciatele raffreddare totalmente in un luogo asciutto prima di conservarle.

Casatiello di Pina
di Stefy

La mia collega Pina, ovviamente napoletana, mi ha dato questa ricetta che si può realizzare con avanzi di affettati, formaggi, olive etc., un modo carino per non buttare e finire gli avanzi.

Lo potete preparare a forma di ciambella e utilizzarlo come sostituto del pane in occasione di un aperitivo o semplicemente come merenda.

Ingredienti:

600 gr di farina, acqua 320 gr circa, sale, 1 cubetto di lievito di birra, zucchero, 1/2 bicchiere di olio, pepe e pecorino grattugiato (a piacere), cubetti di affettati (prosciutto, pancetta, salame, mortadella, coppa, speck etc.) e cubetti di formaggio fondente.

In una ciotola sciogliete il lievito di birra nell'acqua con un po' di zucchero, aggiungete l'olio, la farina e il sale: fate un impasto come quello della pizza, quindi aggiungete a vostro piacere un po' di pepe e il formaggio grattuggiato (molto indicato il pecorino) e proseguite impastando con energia fino ad ottenere un impasto liscio.

A parte preparare l'affettato e/o il formaggio tagliato a cubetti e incorporatelo all'impasto.

Mettete tutto in una teglia a forma di ciambella e lasciate lievitare per 2-3 ore (finché il volume sarà raddoppiato).

Cuocete a 200 gradi per 1/2 ora circa finché il casatiello sarà colorito.

Ogni volta che lo preparo é un vero successo.

Variante:

se dovete servirlo in occasione di qualche festa potete inserire al centro dell'impasto delle uova sode; quando lo taglierete spiccherà il colore rosso del tuorlo dell'uovo.

In altrenativa (o insieme) potete inserirci dei wurstel!

Pane con formaggio e olive
di Marina Bortone

Quest’oggi presento un pane più classico, dato che viene preparato con lievito di birra, ma un po’ estroso dal punto di vista degli ingredienti.

Questo pane, infatti, è insaporito da feta, olive verdi e pomodori secchi.

Molto gradevole, si sposa bene con antipasti e insalate.

Per un pane da 700g:

500 g di farina per pane

75 g di feta sbriciolata

40 g di olive verdi tritate grossolanamente

3 cucchiai di pomodori secchi

1 cucchiaino scarso di timo essiccato

1 cucchiaio e mezzo di zucchero

1 cucchiaino e mezzo di sale

250 ml di acqua

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 cucchiaini e un quarto di lievito di birra secco

In una ciotola capiente ponete la farina, lo zucchero, il sale, il timo; formate al centro la consueta conchetta in cui verserete i liquidi, quindi l'olio e l’acqua mescolata al lievito.

Impastate in modo da ottenere un impasto uniforme.

Adesso inserite la feta sbriciolata, le olive possibilmente asciutte e i pomodori secchi tritati, impastate bene e ponete a lievitare fino al raddoppio.

Come al solito, se disponete di un’impastatrice o una planetaria potete utilizzarle per aiutarvi.

L’unico accorgimento che vi segnalo è che, quando utilizzate strumenti di questo tipo e vengono utilizzati ingredienti che contengono acqua (le olive) come in questo caso, dovete controllare che l’impasto mantenga sempre la giusta consistenza; le varie palette impastatrici o i ganci per impastare rompono le olive, che cederanno acqua all’impasto; nulla di grave, basterà “regolare” di farina.

Torniamo all’impasto, che nel frattempo è raddoppiato di volume; prendetelo, sgonfiatelo, formatelo e adagiatelo nella teglia, che poi andrà in cottura; altro ciclo di lievitazione di un’ora circa.

Arrivati a questo punto, riscaldate il forno a 180°-200° e cuocete per 30 minuti circa.