Risotto con polpo ai funghi
di Marina Bortone

Sono un'amante dei risotti, mi piacciono praticamente tutti, a dispetto delle mie origini non propriamente "nordiche"... e mi piace molto anche il polpo, che solitamente preparo in insalata con le patate.

Questa ricetta unisce entrambi gli elementi, cosa chiedere di più?

Nella preparazione della ricetta ci sono due possibilità: preparare tutto insieme o procedere alla cottura separata del polpo e del risotto.

Io personalmente preferisco la seconda "versione", ma voi fate come più vi piace.

Ah, dimenticavo... per questa ricetta devo ringraziare mio suocero, che me l'ha fatta assaggiare un giorno di tanti anni fa!


Ingredienti per 4 persone:

400 g di riso

1 polpo di media grandezza (200 g circa)

4 pomodori freschi (o dose corrispondente di pelati)

1 cipolla novella

1 carota

1 costa di sedano

1 mazzetto di prezzemolo

20 g di funghi secchi (ammollati in acqua tiepida)

olio

sale

formaggio grattugiato

Soffriggere in olio un trito composto da cipolla, sedano, carota, il prezzemolo tritato, i pomodori pelati e privati dei semi e i funghi precedentemente rinvenuti in acqua tiepida.

Unire il polpo tagliato a piccoli pezzi e l'acqua (filtrata) di ammollo dei funghi.

Far cuocere il polpo per circa un'ora.

A questo punto inserire il riso, far insaporire e aggiungere acqua portando a cottura come per un normale risotto alla milanese.

Controllare il sapore e aggiungere il sale se necessario.

Completare con formaggio grattugiato.

In alternativa, si può cucinare il polpo a parte e aggiungerlo in ultimo (in fase di impiattamento) a un risotto consumato in bianco, quando questo è a fine cottura.

Per il risotto consumato in bianco si procede con un soffritto di cipolla nel burro, si fa tostare il riso e si aggiunge un po' alla volta il brodo (in questo caso vegetale) fino a cottura del riso.

Mantecare con formaggio grattugiato.