Preparare un misto di tarassaco, crescione, acetosa, cicoria e borraggine. Condire con qualche goccia di limone e yogurth magro mescolato a una puntina di zucchero di canna e a un trito di erba cipollina e finocchio. Non ? necessario aggiungere sale poich? il sapore ? dato dal trito di erba cipollina e finocchio.

Mondare e lavare il crescione, scartando le foglie pi? dure. Tritare il porro. Scaldare il burro in 1 padellino, unire il porro e farlo ammorbidire, aggiungere poi il crescione e cuocerlo per 2 minuti, fino a quando sar? appassito. Frullare il tutto, versare il pur? di crescione di nuovo nel padellino, unire la panna, la senape, salare e mescolare tenendo in caldo su fuoco bassissimo. Cuocere gli gnocchi, disporli sul piatto di portata e condirli con la salsa al crescione.

Lavare accuratamente le insalate, asciugarle e spezzettarle con le mani. In una ciotola emulsionare 1 cucchiaio di aceto con 3 di olio e una presa di sale, sbattere bene la salsina e versarla sull'insalata.

Lavare la lattuga e il crescione, eliminare i gambi duri, sgocciolarli bene e metterli in un?insalatiera. Immergere l?uovo in acqua che bolle e farlo cuocere per quattro minuti. Tagliare il cappuccio all?uovo e far cadere il tuorlo in una tazza, aggiungere due cucchiai di succo di limone, l?olio, sale, pepe e sbattere tutto con un cucchiaio di legno. Tritare finissimo l?albume e unirlo agli altri ingredienti. Condire con questa salsetta l?insalata e finire guarnendola con le fettine di avocado.

Mescolare bene tutti gli ingredienti senza crescione, aggiungere pepe finch? la salsa acquister? un sapore piccante, incorporare il crescione e cospargere di semi di sesamo. Utile per accompagnare verdura cruda o patate lesse.