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Giovedì 18 Aprile 2013 13:01
Contorno di Cipolline
Contorno di Cipolline di Stefania Premetto che adoro le cipolline in agrodolce al punto che quando ero in gravidanza del mio terzo pupo compravo vasetti di cipolline e me le mangiavo in ogni momento della giornata: le mie colleghe sono ancora sconvolte, ma da quel momento anche loro amano le cipolline. Ecco una ricetta veloce che riscuote sempre un gran successo. Ingredienti: ½ kg di cipolline, olio, ketchup o passata di pomodoro, dado vegetale, zucchero, sale, pepe.  Spellate le cipolline e sciacquatele velocemente sotto l'acqua (se non volete spellarle potete acquistare quelle già pelate, come faccio io).In una padella mettete 4-5 cucchiai di olio e un cucchiaino da caffè di dado vegetale e scaldate; aggiungete le cipolline sgocciolate e fatele rosolare per un paio di minuti. Riempite per ¾ un bicchiere con acqua calda alla quale mescolerete 2 cucchiai di ketchup o in alternativa passata di pomodoro (no pelati). Se mettete la passata aggiungete anche un cucchiaino di aceto. Quando le cipolline sono rosolate versate in padella l'acqua e mescolate bene. Aggiungete un cucchiaino di zucchero e regolate di sale e pepe. Abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere finché le cipolline saranno morbide (circa 30 minuti). Se al termine della cottura risultasse un sughetto troppo liquido scoperchiate e alzate la fiamma per un paio di minuti seguendo la cottura onde evitare che le cipolline si brucino.
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Ricette di casa
Domenica 09 Ottobre 2011 15:10
Anatra Con Crauti
In una padella fondete la pancetta con l'olio e il burro, aggiungendo le cipolle tagliate e il cavolo tagliato a fettine. Badate che il tutto sia abbondantemente imbevuto di grasso, pepate e aggiungete 1/4 di litro di acqua. Lasciate cuocere per 1 ora. Pulite l'anatra e farcitela con il composto, cucitela e cuocetela in forno.
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Domenica 09 Ottobre 2011 15:10
Gnocchi Con Carne Di Maiale
Tagliate a dadini i panini. Sbattere le uova nel latte con un po' di sale. Versate il composto ottenuto sul pane e lasciate assorbire. Fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro con il prezzemolo. Mescolatela, quindi, al pane. Aggiungete, poi, la farina e la carne di maiale affumicata tagliata a pezzettini (o i salumi, a seconda dei gusti). Mescolate bene. Formate con le mani bagnate 8-10 gnocchi circa. Versateli in acqua salata bollente e fateli cuocere per 10-15 minuti circa a fuoco bassissimo. Serviteli in brodo di manzo oppure con crauti o insalata.
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Domenica 09 Ottobre 2011 15:10
Stoccafisso All'anconetana
Aprite lo stoccafisso, diliscatelo e tagliatelo a pezzi regolari di circa 10 centimetri di lato. Sbucciate e tagliate a grossi spicchi le patate. Con la cipolla, l?aglio, il prezzemolo, il rosmarino, i capperi, le acciughe (dissalate e diliscate) preparate un battuto finissimo e diluitelo con l?olio extra-vergine. Sistemate sul fondo di una pentola uno strato di canne di bamb?, che impedir? al pesce di attaccare. Mettete poi uno strato di stoccafisso (con la pelle rivolta verso il basso), uno di pezzi di patate, un altro di pesce e continuate a strati intervallando con qualche cucchiaiata di salsa. Alla fine versate la salsa rimanente, le olive snocciolate intere, i pomodorini eventualmente tagliati a met? e il vino. Fate prendere il bollore a fuoco vivace, poi coprite, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per altre due ore e mezzo-tre ore, senza mescolare n? muovere la pentola. Lasciate riposare la pietanza per un quarto d?ora prima di portarla in tavola, distribuendo nei piatti patate, stoccafisso e intingolo.
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Domenica 09 Ottobre 2011 15:10
Feijoada
Mettete a bagno i fagioli per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro. Adoperate lo stesso procedimento con i pezzi di maiale. Quindi fateli bollire per mezz?ora per farli ammorbidire ed eliminare un po' di grasso. Una volta scolati, disponeteli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti. Coprite con acqua, salate e fate cuocere per due ore a fuoco lento. In una padella fate soffriggere olio, aglio, cipolla e pancetta, aggiungendo un po' del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sar? densa e le carni ben cotte. Servite in terrine di coccio, accompagnata dalla salsina cruda preparata con cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro tritati finemente, olio, succo di limone e peperoncino schiacciato.
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