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Conoscere il cibo
Conoscere il cibo
Martedì 05 Febbraio 2013 13:54
Mesdames et Messieurs... l’authentique TartifletteScritto da Marina Bortone
Mesdames et Messieurs... l’authentique Tartiflettedi Marina Bortone Era da un po’ che non presentavo un piatto dalla chiara origine francese. La Tartiflette è un piatto molto sostanzioso composto da patate e abbondante formaggio che, visto che di ricetta francese si tratta, parliamo specificatamente di Reblochon. Questa ricetta è di recente invenzione, perché pare…
Brasato di manzo in Cap’s family styledi Marina Bortone La ricetta che presento oggi proviene direttamente dagli “archivi culinari” di mio suocero, a mio parere bravissimo in cucina, soprattutto per ciò che riguarda la preparazione delle carni in genere e, in particolare, della selvaggina. Infatti, quando voglio andare a colpo sicuro soprattutto su…
Cannelloni di magrodi Sergio Maria Teutonico Ingredienti per 4 persone Per la sfoglia all’uovo: 500 gr farina 00 3 uova 200 gr spinaci lessati e strizzati sale q.b. Per il ripieno: ricotta di pecora noce moscata parmigiano reggiano spinaci lessati e strizzati uova sale pepe Per la salsa: 500 gr latte 50 gr…
Venerdì 25 Gennaio 2013 13:14
Cappelloni all'arancia con crema di melanzaneScritto da Flavia Annella
Cappelloni all'arancia con crema di melanzane di Flavia Annella Sembra un matrimonio inspiegabile quello tra questi due ingredienti eppure... come tutti gli amori improbabili... è uno di quelli meglio riusciti!!! Provare per credere... Ingredienti per la pasta: 200g di farina 1 uovo 2 cucchiai di succo d'arancia la scorza grattugiata di ½ arancia…
Gattò di patatedi Sergio Maria Teutonico Ingredienti per 4 persone 1,5 kg patate 100 g burro 100 g parmigiano grattugiato 50 g formaggio romano grattugiato 4 uova 100 g prosciutto cotto a dadini 100 g salame napoletano a dadini 200 g provola (o fiordilatte o mozzarella) per la gratinatura: pangrattato burro sale pepe…
Bombette di risodi Sergio Maria Teutonico Ingredienti per 4 persone 300 gr riso 900 gr brodo vegetale o acqua Sale Pepe Burro Uovo Pan grattato Olio per friggere Per il ripieno: gorgonzola, zafferano, parmigiano, salmone affumicato, bacon, prosciutto cotto. Mettete in cottura il riso con il brodo, aggiungete a vostro gusto eventuali erbe…
Pizza di scaroledi Flavia Annella Sono appena finite le festività natalizie e di questa pizza tutti noi napoletani ne abbiamo fatto scorpacciata. Generalmente costituisce il pranzo sia della vigilia di Natale che di quella i Capodanno in modo da mantenersi “leggeri” in attesa del cenone. Da bambina mi ricordo la delusione che provavo…
Martedì 08 Gennaio 2013 12:44
Cosciotto di agnello farcito con i carciofiScritto da Sergio Maria Teutonico
Cosciotto di agnello farcito con i carciofidi Sergio Maria Teutonico Ingredienti per 6 persone 1 cosciotto di agnello rosmarino 2 spicchi aglio 100 gr pane in cassetta prezzemolo 6 acciughe sott’olio 1 limone 1 uovo 100 gr vino bianco 300 gr patate 4 carciofi olio di oliva extravergine sale pepe Tritate il pane…
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