Tiramisù alle fragole con Yogurt Greco
di Alessio Antonucci
Amici di CiboVino, ecco una validissima alternativa al più classico dei classici, con il periodo più che buono per le fragole e il mio amore incondizionato per lo yogurt greco (pari solo alla mia avversione per il mascarpone!), vi propongo questa mio personale punto di vista.
Per 4 persone
500 gr di yogurt greco intero
4 tuorli d'uovo (circa 80 gr)
4 albumi d'uovo (circa 140 gr)
280 gr di zucchero
40 gr di acqua
5 gr di miele di acacia
300 gr di savoiardi sardi (pistokeddos)
200 ml di latte fresco intero
20 gr di zucchero a velo vanigliato
3 gr di sale
2-3 gocce di succo di limone
In una ciotola con la frusta a mano lavorate lo yogurt per scompattarlo e renderlo cremoso.
Ponete in un pentolino sul fuoco 210 gr di zucchero, il miele e l'acqua e portate il tutto a 121°, nel frattempo in una ciotola lavorate i rossi solo per slegarli bene. Iniziate a montare gli albumi con il succo di limone e il sale unendo anche 70 gr di zucchero alla massima velocità (consigliatissima la planetaria).
Quando gli albumi inizieranno a schiumare ed a prendere corpo unite lo zucchero cotto (attenzione alle scottature!) in un paio di volte, esaurite lo zucchero e unite a filo anche i tuorli continuando a montare fino a raffreddamento.
Otterrete così una montata di uova adattissima per formare delle creme non cotte e soprattutto sicura sotto il profilo batterico che potrete dare anche a bambini e anziani senza paura.
Una volta fredda unite con la frusta a mano lo yogurt poco alla volta con movimenti delicati, ponete in frigo coperta a raffreddare bene.
Prendete la fragole, passatele velocemente sotto l'acqua, asciugatele bene e togliete il picciolo.
Prendetene 5-6 (le più bruttine) e mettetele insieme al latte e lo zucchero a velo nella coppa del mixer a immersione, lavorate per qualche minuto, otterrete un “frappè”.
Tagliate il resto a dadini piccoli che userete tra uno strato e l'altro.
Adesso iniziate con il versare un poco di composto allo yogurt in una terrina, poi sovrapponete uno strato di savoiardi bagnati nel frappè di fragole, distribuitevi una parte di dadolata di fragole e altra crema, continuate fino ad esaurimento.
Vi assicuro che otterrete un ottimo e freschissimo dolce.
Potrete realizzarlo anche con delle pesche o la frutta che preferite.
di Alessio Antonucci
Amici di CiboVino, ecco una validissima alternativa al più classico dei classici, con il periodo più che buono per le fragole e il mio amore incondizionato per lo yogurt greco (pari solo alla mia avversione per il mascarpone!), vi propongo questa mio personale punto di vista.
Per 4 persone
500 gr di yogurt greco intero
4 tuorli d'uovo (circa 80 gr)
4 albumi d'uovo (circa 140 gr)
280 gr di zucchero
40 gr di acqua
5 gr di miele di acacia
300 gr di savoiardi sardi (pistokeddos)
200 ml di latte fresco intero
20 gr di zucchero a velo vanigliato
3 gr di sale
2-3 gocce di succo di limone
In una ciotola con la frusta a mano lavorate lo yogurt per scompattarlo e renderlo cremoso.Ponete in un pentolino sul fuoco 210 gr di zucchero, il miele e l'acqua e portate il tutto a 121°, nel frattempo in una ciotola lavorate i rossi solo per slegarli bene. Iniziate a montare gli albumi con il succo di limone e il sale unendo anche 70 gr di zucchero alla massima velocità (consigliatissima la planetaria).
Quando gli albumi inizieranno a schiumare ed a prendere corpo unite lo zucchero cotto (attenzione alle scottature!) in un paio di volte, esaurite lo zucchero e unite a filo anche i tuorli continuando a montare fino a raffreddamento.
Otterrete così una montata di uova adattissima per formare delle creme non cotte e soprattutto sicura sotto il profilo batterico che potrete dare anche a bambini e anziani senza paura.
Una volta fredda unite con la frusta a mano lo yogurt poco alla volta con movimenti delicati, ponete in frigo coperta a raffreddare bene.
Prendete la fragole, passatele velocemente sotto l'acqua, asciugatele bene e togliete il picciolo.
Prendetene 5-6 (le più bruttine) e mettetele insieme al latte e lo zucchero a velo nella coppa del mixer a immersione, lavorate per qualche minuto, otterrete un “frappè”.
Tagliate il resto a dadini piccoli che userete tra uno strato e l'altro.
Adesso iniziate con il versare un poco di composto allo yogurt in una terrina, poi sovrapponete uno strato di savoiardi bagnati nel frappè di fragole, distribuitevi una parte di dadolata di fragole e altra crema, continuate fino ad esaurimento.
Vi assicuro che otterrete un ottimo e freschissimo dolce.
Potrete realizzarlo anche con delle pesche o la frutta che preferite.
