Risotto, Porri, Salame e Taleggio
di Alessio Antonucci

Ecco un risotto di facile fattura e dai sapori veri.

Per 4 persone

260 gr di riso carnaroli

3 porri medi a julienne

1 litro di brodo vegetale bollente

100 gr di salame tipo felino a cubetti

80 gr di taleggio dop

½ bicchiere di vino bianco (ho usato del Fiano di Avellino)

olio extravergine di oliva q.b.

1 noce di burro

prezzemolo fresco q.b.

sale e pepe q.b.

Procedete scaldando nella risottiera l'olio extravergine con il burro, unite i porri puliti e tagliati a julienne e fate sudare per qualche minuto, unite il riso e fate tostare (attenzione a non bruciare i porri).

Sfumate con il vino, salate e pepate leggermente e alzate la fiamma per far evaporare il vino, coprite adesso di brodo bollente e attendete (mescolando) che venga riassorbito prima di aggiungerne altro, un mestolo alla volta.

Portate a cottura come di consueto, 4 minuti prima della fine unite il salame e mescolate bene, unite infine - fuori dal fuoco - il taleggio a pezzetti e mantecate, spolverate di prezzemolo e fate riposare 2 minuti come di consueto.

Servite in piatti caldi per non far rapprendere.