Riceviamo e pubblichiamo questa Storia di vita con annessa ricetta interessante ricevuta da Giovanni!
Gnudi di ortica
di Giovanni Capecchi
La settimana che scorre fra il bollore dell’asfalto e le serate dietro al banco termina sempre con la fuga dalla civiltà frenetica per rifugiarmi nel silenzio della natura nelle colline fra il Valdarno e il Chianti.
Le continue notizie di crisi, di sacrifici da compiere e il bisogno di risparmiare stimolano l’ingegno, così ho cercato nel cassetto dei ricordi ed ho deciso di preparare una ricetta tradizionale ed economica che mia nonna spesso cucinava in questo periodo.
Con l’inizio della bella stagione nelle campagne di tutta Italia spuntano fuori in grandi quantità ciuffi di ortica verde e pruriginosa. Basta sfiorarla e subito ci si accorge della sua presenza. E’ certamente successo a tutti di toccare delle foglie di ortica e, di conseguenza, iniziare a prudere nella parte che ha avuto il contatto. Maledetta ortica!!!!
Anche se ha questa prerogativa molto fastidiosa l’ortica lavata e sbollentata diventa un ingrediente eccezionale per le preparazioni in cucina.
Nonna Marta mi portava a raccoglierla utilizzando un doppio guanto (anche se a volte non era sufficiente a proteggermi). Ne prendevamo parecchia, preferendo le foglie più piccole e poi via subito a casa per iniziare a prepararla. Sempre indossando i guanti l’ortica veniva lavata sotto acqua corrente e successivamente sbollentata in acqua per alcuni minuti.
Scolata e strizzata, così come si fa con gli spinaci, iniziava la preparazione degli “gnocchi ‘gnudi”. La ricetta non è un invenzione e consiste nell’utilizzare il ripieno dei ravioli ricotta e spinaci, sostituirli con l’ortica e con alcuni accorgimenti formare degli gnocchi che appunto si chiamano ‘gnudi (nudi) perché “spogliati” dell’involucro di pasta all’uovo che compone il raviolo.
Ecco la ricetta:
300 gr di ortica
400 gr di ricotta di pecora
2 uova
noce moscata, parmigiano, sale, pepe
50 gr farina
Lavare bene l’ortica indossando dei guanti, sbollentarla per pochi minuti in acqua, farla freddare e strizzarla bene.
Setacciare la ricotta e aggiungerla all’ortica che sarà stata tritata al coltello.
In una ciotola aggiungere il resto degli ingredienti amalgamando bene il tutto .
L’impasto deve risultare umido ma non troppo appiccicoso.
Regolarsi a piacere aggiungendo o diminuendo la farina a seconda di quanto l’impasto ne richiede.
A questo punto si formano delle palline grandi come palline da ping pong infarinandole bene e si fanno cuocere per pochi minuti in acqua salata.
Il condimento classico da utilizzare è composto da burro fuso e salvia: io questa volta ho voluto utilizzare oltre alla salvia altre erbe aromatiche che crescono nel mio orto quindi ho fatto un trito di salvia, maggiorana, menta e melissa ed ho condito così gli gnocchi.
Qualche fiorellino di malva, una generosa spolverata di parmigiano e una macinata di pepe per concludere, e buon appetito!!
Gnudi di ortica
di Giovanni Capecchi
La settimana che scorre fra il bollore dell’asfalto e le serate dietro al banco termina sempre con la fuga dalla civiltà frenetica per rifugiarmi nel silenzio della natura nelle colline fra il Valdarno e il Chianti.
Le continue notizie di crisi, di sacrifici da compiere e il bisogno di risparmiare stimolano l’ingegno, così ho cercato nel cassetto dei ricordi ed ho deciso di preparare una ricetta tradizionale ed economica che mia nonna spesso cucinava in questo periodo.
Con l’inizio della bella stagione nelle campagne di tutta Italia spuntano fuori in grandi quantità ciuffi di ortica verde e pruriginosa. Basta sfiorarla e subito ci si accorge della sua presenza. E’ certamente successo a tutti di toccare delle foglie di ortica e, di conseguenza, iniziare a prudere nella parte che ha avuto il contatto. Maledetta ortica!!!!
Anche se ha questa prerogativa molto fastidiosa l’ortica lavata e sbollentata diventa un ingrediente eccezionale per le preparazioni in cucina.
Nonna Marta mi portava a raccoglierla utilizzando un doppio guanto (anche se a volte non era sufficiente a proteggermi). Ne prendevamo parecchia, preferendo le foglie più piccole e poi via subito a casa per iniziare a prepararla. Sempre indossando i guanti l’ortica veniva lavata sotto acqua corrente e successivamente sbollentata in acqua per alcuni minuti.
Scolata e strizzata, così come si fa con gli spinaci, iniziava la preparazione degli “gnocchi ‘gnudi”. La ricetta non è un invenzione e consiste nell’utilizzare il ripieno dei ravioli ricotta e spinaci, sostituirli con l’ortica e con alcuni accorgimenti formare degli gnocchi che appunto si chiamano ‘gnudi (nudi) perché “spogliati” dell’involucro di pasta all’uovo che compone il raviolo.
Ecco la ricetta:
300 gr di ortica
400 gr di ricotta di pecora
2 uova
noce moscata, parmigiano, sale, pepe
50 gr farina
Lavare bene l’ortica indossando dei guanti, sbollentarla per pochi minuti in acqua, farla freddare e strizzarla bene.
Setacciare la ricotta e aggiungerla all’ortica che sarà stata tritata al coltello.
In una ciotola aggiungere il resto degli ingredienti amalgamando bene il tutto .
L’impasto deve risultare umido ma non troppo appiccicoso.
Regolarsi a piacere aggiungendo o diminuendo la farina a seconda di quanto l’impasto ne richiede.
A questo punto si formano delle palline grandi come palline da ping pong infarinandole bene e si fanno cuocere per pochi minuti in acqua salata.
Il condimento classico da utilizzare è composto da burro fuso e salvia: io questa volta ho voluto utilizzare oltre alla salvia altre erbe aromatiche che crescono nel mio orto quindi ho fatto un trito di salvia, maggiorana, menta e melissa ed ho condito così gli gnocchi.
Qualche fiorellino di malva, una generosa spolverata di parmigiano e una macinata di pepe per concludere, e buon appetito!!
