Crostata di Amarene
di Alessio Antonucci

Alle volte, quando mi viene quella matta voglia di qualcosa di dolce, la prima cosa a cui corro mentalmente è una bella fetta di crostata, non un dolce cremoso oppure una golosa coppa al cucchiaio, ma bensì la fantastica armonia di pasta frolla e marmellata, ricordo indelebile delle merende pomeridiane invernali: ecco lo ricetta che uso abitualmente.

Per uno stampo di 26 imburrato

300 gr di farina 00 debole W180

150 gr di burro freddo

120 gr di zucchero a velo vanigliato (zucchero semolato passato al cutter con un pezzetto di vaniglia secca)

1 uovo medio (circa 50 gr)

1 pizzico di sale

350 gr di marmellata di amarene di ottima qualità

latte q.b.

Mettete la farina con il burro a pezzetti e il sale in planetaria facendo sabbiare bene, adesso aggiungete al minimo lo zucchero e fate assorbire.

Unite in ultimo l'uovo intero slegato e fate girare il tempo necessario al completo compattamento dell'impasto, mettete in un foglio di carta forno schiacciando all'altezza di 2-3 cm e ponete in frigo per 1h.

Riprendete l'impasto, lavoratelo poco con le mani per ammorbidirlo leggermente, prelevatene 2/3 e stendetelo di 5 mm, foderate bene la tortiera, stendete fine anche il rimanete impasto e ponetelo di nuovo a raffreddare in frigo.

Nel frattempo scaldate il forno a 170° ventilato e farcite con la marmellata.

Tagliate con una rotella la pasta avanzata e formate la classica trama a incrocio sulla superficie della vostra crostata, spennellate di latte la superficie e infornate a 160° ventilato per 30 minuti.

Buona merenda!