Rotolini feta e salmone
di Alessio Antonucci

Ecco una di quelle ricette semplici e sane che mi appassionano, soprattutto perché create di getto e con quello che c'è in frigo al momento.

Vediamola insieme.

Per 4 persone

4 uova intere

4 cucchiai di latte

sale e pepe q.b.

erba cipollina fresca tritata q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

300 gr di salmone affumicato a fette

150 gr di feta

2 cucchiai di latte

pepe q.b.

50 gr di insalata fresca tritata al coltello

insalata fresca per accompagnare q.b.

Sbattete le uova intere con sale, pepe e latte fino ad ottenere una pastella omogenea e fluida.

Versate in una padella di 28 ottenendo in totale 2 frittate molto fini (come una crepe), fatele intiepidire.

Nel frattempo unite la feta con olio e latte lavorando con una forchetta e poi con un cucchiaio; unite anche l'insalatina tritata al composto di feta e mescolate.

Distribuite ordinatamente il salmone sulle frittatine e spalmateci sopra il composto di formaggio e insalata lasciando 2 cm vuoti sui bordi, avvolgete e ponete in frigo a freddare.

Servite metà rotolino a testa accompagnato con insalata fresca appena condita.

Facile, fresco e sfizioso.