Quadrotti di crêpes, carciofi e prosciutto cotto
di Marina Bortone
Un modo alternativo di utilizzare la crêpe?
Ho voluto fare questa prova, prendendo ispirazione da una ricetta bretone, utilizzando quindi delle crêpes di grano saraceno, del prosciutto cotto, dei carciofi e dell’Emmental.
Sono partita proprio dalla preparazione delle crêpes, un po’ laborioso ma di soddisfazione!
Per le crêpes:
250 g di farina di grano saraceno
1 uovo
125 ml di latte
500 ml di acqua
1 cucchiaio d'olio di riso
burro o olio per la cottura
1 cucchiaino di sale grosso
Per la farcitura:
170 g di cuori di carciofo al naturale
300 g di prosciutto cotto tagliato a fette sottili
150 g di Emmental grattugiato
Iniziate con la preparazione delle crêpes mettendo la farina all'interno di una ciotola, fate una conchetta al centro e inserite l'uovo e il sale.
Mescolate con una frusta, quindi versate il latte, l'olio e l'acqua poco per volta in modo da ottenere una pastella liscia e leggera.
Lasciate riposare da 1 a 2 ore al fresco.
Intanto scolate i carciofi e tagliateli in quattro.
Riprendete l'impasto delle crêpes, se dovesse risultare troppo denso allungate con un po' d'acqua.
Scaldate una padella antiaderente, leggermente imburrata o oliata, versate un po' di pastella con un mestolino, ruotando per far spargere bene la pastella sul fondo.
Lasciate cuocere, staccate i bordi della crêpe aiutandovi con una spatola e rigiratela facendola cuocere anche sul secondo lato; se non dovessero venire perfette, in questo caso non è un problema, dato che poi verranno tagliate a striscioline.
Terminata la preparazione delle crêpes, tagliatele a striscioline e iniziate a sistemare un primo strato all’interno di uno stampo foderato di carta da forno.
Procedete adagiando il prosciutto a fette, l’Emmental grattugiato e qualche pezzetto di carciofo.
Altro strato di crêpes e procedete fino al termine degli ingredienti.
Distribuite sulla superficie i carciofi e una spolverata di Emmental, infornate a 180°C per 15/20 minuti, fino a doratura della superficie o fino a quando il formaggio non sarà diventato cremoso.
Lasciate intiepidire e servite tagliato a quadrotti.
di Marina Bortone
Un modo alternativo di utilizzare la crêpe?
Ho voluto fare questa prova, prendendo ispirazione da una ricetta bretone, utilizzando quindi delle crêpes di grano saraceno, del prosciutto cotto, dei carciofi e dell’Emmental.
Sono partita proprio dalla preparazione delle crêpes, un po’ laborioso ma di soddisfazione!
Per le crêpes:
250 g di farina di grano saraceno1 uovo
125 ml di latte
500 ml di acqua
1 cucchiaio d'olio di riso
burro o olio per la cottura
1 cucchiaino di sale grosso
Per la farcitura:
170 g di cuori di carciofo al naturale
300 g di prosciutto cotto tagliato a fette sottili
150 g di Emmental grattugiato
Iniziate con la preparazione delle crêpes mettendo la farina all'interno di una ciotola, fate una conchetta al centro e inserite l'uovo e il sale.
Mescolate con una frusta, quindi versate il latte, l'olio e l'acqua poco per volta in modo da ottenere una pastella liscia e leggera.
Lasciate riposare da 1 a 2 ore al fresco.
Intanto scolate i carciofi e tagliateli in quattro.
Riprendete l'impasto delle crêpes, se dovesse risultare troppo denso allungate con un po' d'acqua.
Scaldate una padella antiaderente, leggermente imburrata o oliata, versate un po' di pastella con un mestolino, ruotando per far spargere bene la pastella sul fondo.
Lasciate cuocere, staccate i bordi della crêpe aiutandovi con una spatola e rigiratela facendola cuocere anche sul secondo lato; se non dovessero venire perfette, in questo caso non è un problema, dato che poi verranno tagliate a striscioline.
Terminata la preparazione delle crêpes, tagliatele a striscioline e iniziate a sistemare un primo strato all’interno di uno stampo foderato di carta da forno.
Procedete adagiando il prosciutto a fette, l’Emmental grattugiato e qualche pezzetto di carciofo.
Altro strato di crêpes e procedete fino al termine degli ingredienti.
Distribuite sulla superficie i carciofi e una spolverata di Emmental, infornate a 180°C per 15/20 minuti, fino a doratura della superficie o fino a quando il formaggio non sarà diventato cremoso.
Lasciate intiepidire e servite tagliato a quadrotti.
