Risotto Pomodoro e Basilico
di Alessio Antonucci

Il risotto si sa è sempre una buona occasione per accontentare ospiti e gola.

Con l'arrivo del caldo e soprattutto di ottimi pomodori e basilico prepariamolo un pochino più leggero del solito, senza penalizzare il gusto.

Per 4 persone

240 di riso carnaroli extra

1 litro di brodo vegetale

2 spicchi di aglio in camicia schiacciato

4-5 cucchiai di salsa di pomodoro

basilico fresco

sale e pepe q.b.

poco peperoncino

parmigiano grattugiato q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Per la salsa di pomodoro procedete come fate di solito, altrimenti vi do questa mia versione che sostituisce egregiamente la classica.

Prendete 4-5 pomodori e spellateli (altrimenti un barattolo di pelati biologici), poi mettete in una pentola olio extravergine di oliva, un trito di sedano, carota e cipolla, 2-3 foglie di basilico e i pomodori a pezzi, un pizzico di sale e zucchero.

Mettete sul fuoco, fate bollire per 30 minuti e poi frullate con il mixer ad immersione.

Questa salsa è buonissima anche per la pizza.

Adesso ponete a scaldare in una risottiera dell'olio extravergine di oliva con gli spicchi d'aglio e il peperoncino, unite il riso e fate tostare qualche minuto.

Eliminate l'aglio e bagnate con il brodo, quindi aggiustate di sale e pepe e unite 2 cucchiai di salsa di pomodoro.

Una volta asciugato quasi del tutto aggiungete altro brodo e poi altro pomodoro, portate a cottura, aggiungete olio extravergine e parmigiano per mantecare.

Fate riposare 2 minuti coperto e poi servite decorando con una foglia di basilico e parmigiano.

Buon appetito!