Falafel
di Stefy
Questa ricetta l'ho tratta da un libro di meze, termine che ha il significato di “gusto”, “sapore”, “condimento”.
Nella cucina greco-turca e mediorientale i meze sono una selezione di antipasti che io trovo ottimi da preparare anche in occasione di un aperitivo o cena.
Questa parola comunque esiste nella terminologia culinaria di tutti i territori appartenuti all'Impero Ottomano.
Io l'ho preparata in occasione di una cena che abbiamo fatto con amici.
Hanno avuto un gran successo!
Ingredienti: 400 gr di ceci secchi, 4 scalogni o 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiaini di cumino macinato, 2 cucchiaini di cannella, 1 cucchiaino di paprika dolce o piccante secondo il vostro gusto, 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato (lo potete sostituire con 1 cucchiaio di menta fresca tritata e aggiungete un cucchiaino di coriandolo tritato), 2 cucchiai di farina, poca acqua e ½ bustina di lievito.
Olio per friggere.
Mettete i ceci in ammollo per 24 ore, quindi scolateli e metteteli nel frullatore con gli scalogni: frullate finché tutto sarà ben tritato, quindi aggiungete le spezie, il prezzemolo, il coriandolo e mixate.
Per ultima aggiungete la farina, il lievito e, solo se il composto risulta troppo friabile (non riuscite a compattarlo per fare delle polpette), aggiungete pochissima acqua per volta.
Regolate di sale e pepe, se vi piace potete sostituire il pepe con il peperoncino.
Mettete il composto in frigo per almeno un'ora.
Al momento di cuocere potete seguire due vie: fate delle polpette, infarinatele e cuocetele in olio a 160°, o altrimenti con un cucchiaio create delle crocchette un po' piatte che friggerete in abbondante olio caldo (io ho fatto così).
Ottima in questo caso la friggitrice che mantiene l'olio ad una temperatura costante di 160°, cosi potete cuocere i vostri falafel senza farli bruciare.
di Stefy
Questa ricetta l'ho tratta da un libro di meze, termine che ha il significato di “gusto”, “sapore”, “condimento”.
Nella cucina greco-turca e mediorientale i meze sono una selezione di antipasti che io trovo ottimi da preparare anche in occasione di un aperitivo o cena.
Questa parola comunque esiste nella terminologia culinaria di tutti i territori appartenuti all'Impero Ottomano.
Io l'ho preparata in occasione di una cena che abbiamo fatto con amici. Hanno avuto un gran successo!
Ingredienti: 400 gr di ceci secchi, 4 scalogni o 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 cucchiaini di cumino macinato, 2 cucchiaini di cannella, 1 cucchiaino di paprika dolce o piccante secondo il vostro gusto, 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato (lo potete sostituire con 1 cucchiaio di menta fresca tritata e aggiungete un cucchiaino di coriandolo tritato), 2 cucchiai di farina, poca acqua e ½ bustina di lievito.
Olio per friggere.
Mettete i ceci in ammollo per 24 ore, quindi scolateli e metteteli nel frullatore con gli scalogni: frullate finché tutto sarà ben tritato, quindi aggiungete le spezie, il prezzemolo, il coriandolo e mixate.
Per ultima aggiungete la farina, il lievito e, solo se il composto risulta troppo friabile (non riuscite a compattarlo per fare delle polpette), aggiungete pochissima acqua per volta.
Regolate di sale e pepe, se vi piace potete sostituire il pepe con il peperoncino.
Mettete il composto in frigo per almeno un'ora.
Al momento di cuocere potete seguire due vie: fate delle polpette, infarinatele e cuocetele in olio a 160°, o altrimenti con un cucchiaio create delle crocchette un po' piatte che friggerete in abbondante olio caldo (io ho fatto così).
Ottima in questo caso la friggitrice che mantiene l'olio ad una temperatura costante di 160°, cosi potete cuocere i vostri falafel senza farli bruciare.
