Torta 25 Giugno
di Alessio Antonucci
Amici, con un certo orgoglio oggi vi propongo un dolce abbastanza elaborato che ho ideato personalmente ed al quale sono molto affezionato, infatti il 25 giugno 2011 è nato mio figlio Giacomo Maria, quindi quale miglior modo per rendere quel giorno per noi speciale se non creando un dolce apposta per l'occasione!
Eccolo per tutti voi.
Per una tortiera di 24 imburrata e infarinata
Per il pan di spagna agli agrumi
250 gr di uova intere
150 gr di zucchero semolato
120 gr di farina 00 180W
30 gr di fecola di patate
la scorza grattugiata fine di ½ arancia e 1 limone
Per la bagna
200 ml di acqua
100 gr di zucchero
50 ml di cointreau
50 ml di limoncello
Per la ganache al cioccolato bianco
120 gr di panna liquida
10 gr di miele
150 gr di cioccolato bianco
Per la ganache al cioccolato fondente
150 ml di panna liquida
150 gr di cioccolato fondente (70%)
Per la glassa fondente
200 gr di zucchero semolato
125 gr di acqua
150 gr di cioccolato fondente (70%)
Per la decorazione
30 gr di cacao amaro in polvere
Per prima cosa preparate il pan di spagna: montate le uova intere con lo zucchero e la scorza di agrumi usando preferibilmente una planetaria, scaldate se possibile la ciotola usando un phon per capelli (la montata sarà più gonfia). Adesso setacciate farina e fecola e incorporatele delicatamente al composto di uova con movimenti dal basso verso l'alto, versate nella tortiera preventivamente imburrata e infarinata e infornate a 180° statico per 35 minuti.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella per dolci.
Quando sarà fredda tagliatela in tre fette orizzontali, avendo cura di lasciare la centrale un poco più spessa.
Preparate le bagne: portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero fate intiepidire e dividete in due parti, in una verserete il cointreau, nell'altra il limoncello, mescolate e mettete da parte.
Preparate le ganache: portate al limite del bollore 120 gr di panna con il miele, quindi versate nella ciotola dove avrete spezzettato il cioccolato bianco, mescolate per fare sciogliere bene. Adesso mettete la boule con il cioccolato in un bagnomaria a freddo e montate il composto con le fruste fino ad avere una bella crema soffice e vaporosa. Coprite e mettete da parte (non in frigo), ripetete l'operazione con il cioccolato fondente.
Ponete su un piatto da portata la parte inferiore del pan di spagna, quindi irroratela con la bagna al cointreau, spalmate adesso la ganache fondente uniformemente. Irrorate leggermente il disco più spesso e poggiate la parte bagnata a contatto con la ganache fondente, avrete adesso il piano centrale con la parte asciutta verso di voi, irroratela leggermente con la bagna al limoncello, spalmate uniformemente con la ganache al cioccolato bianco e coprite con l'ultima fetta di pan di spagna generosamente irrorata di bagna, premete leggermente per fare assestare il tutto.
Preparate adesso la glassa: portate 110° lo zucchero con l'acqua, spegnete e aggiungete la cioccolata a pezzi, mescolate per sciogliere, quando sarà intiepidita e bella lucida versate sulla torta e mettete al fresco (non in frigo) a solidificare.
Una volta asciutta spolverate con abbondante cacao.
Buon dessert!!
di Alessio Antonucci
Amici, con un certo orgoglio oggi vi propongo un dolce abbastanza elaborato che ho ideato personalmente ed al quale sono molto affezionato, infatti il 25 giugno 2011 è nato mio figlio Giacomo Maria, quindi quale miglior modo per rendere quel giorno per noi speciale se non creando un dolce apposta per l'occasione!
Eccolo per tutti voi.
Per una tortiera di 24 imburrata e infarinata
Per il pan di spagna agli agrumi
250 gr di uova intere
150 gr di zucchero semolato
120 gr di farina 00 180W
30 gr di fecola di patate
la scorza grattugiata fine di ½ arancia e 1 limone
Per la bagna200 ml di acqua
100 gr di zucchero
50 ml di cointreau
50 ml di limoncello
Per la ganache al cioccolato bianco
120 gr di panna liquida
10 gr di miele
150 gr di cioccolato bianco
Per la ganache al cioccolato fondente
150 ml di panna liquida
150 gr di cioccolato fondente (70%)
Per la glassa fondente
200 gr di zucchero semolato
125 gr di acqua
150 gr di cioccolato fondente (70%)
Per la decorazione
30 gr di cacao amaro in polvere
Per prima cosa preparate il pan di spagna: montate le uova intere con lo zucchero e la scorza di agrumi usando preferibilmente una planetaria, scaldate se possibile la ciotola usando un phon per capelli (la montata sarà più gonfia). Adesso setacciate farina e fecola e incorporatele delicatamente al composto di uova con movimenti dal basso verso l'alto, versate nella tortiera preventivamente imburrata e infarinata e infornate a 180° statico per 35 minuti.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella per dolci.
Quando sarà fredda tagliatela in tre fette orizzontali, avendo cura di lasciare la centrale un poco più spessa.
Preparate le bagne: portate a ebollizione l'acqua con lo zucchero fate intiepidire e dividete in due parti, in una verserete il cointreau, nell'altra il limoncello, mescolate e mettete da parte.
Preparate le ganache: portate al limite del bollore 120 gr di panna con il miele, quindi versate nella ciotola dove avrete spezzettato il cioccolato bianco, mescolate per fare sciogliere bene. Adesso mettete la boule con il cioccolato in un bagnomaria a freddo e montate il composto con le fruste fino ad avere una bella crema soffice e vaporosa. Coprite e mettete da parte (non in frigo), ripetete l'operazione con il cioccolato fondente.
Ponete su un piatto da portata la parte inferiore del pan di spagna, quindi irroratela con la bagna al cointreau, spalmate adesso la ganache fondente uniformemente. Irrorate leggermente il disco più spesso e poggiate la parte bagnata a contatto con la ganache fondente, avrete adesso il piano centrale con la parte asciutta verso di voi, irroratela leggermente con la bagna al limoncello, spalmate uniformemente con la ganache al cioccolato bianco e coprite con l'ultima fetta di pan di spagna generosamente irrorata di bagna, premete leggermente per fare assestare il tutto.
Preparate adesso la glassa: portate 110° lo zucchero con l'acqua, spegnete e aggiungete la cioccolata a pezzi, mescolate per sciogliere, quando sarà intiepidita e bella lucida versate sulla torta e mettete al fresco (non in frigo) a solidificare.
Una volta asciutta spolverate con abbondante cacao.
Buon dessert!!
