La “cuisine” made in France – Tarte aux griottes, crostata di amarene
di Marina Bortone
I dolci francesi mi attraggono moltissimo, soprattutto perché alcuni riescono a essere buonissimi pur non essendo eccessivamente complicati.
Il primo in assoluto in cui mi sono cimentata è stato il far breton; realizzato a quattro mani con mia cognata, insegnante di francese.
Lei, per ragioni di lavoro e anche di diletto personale, spesso passa le vacanze estive in vari punti della Francia, da cui porta ciò che le sembra più caratteristico e distintivo del luogo.
Questa ricetta proveniente dall’Alsazia l’ho “rubata” da un libro francese di ricette che mi ha portato da uno dei suoi viaggi: è una crostata di amarene, ricetta semplice è vero, ritengo però che ogni luogo abbia un proprio modo di preparare una ricetta ed è quello che mi piace scoprire: qualsiasi ricetta si può caratterizzare in mille modi diversi e renderla unica... anche una crostata di amarene.
In questa ricetta troviamo oltre alle amarene, che in questo caso sono del mio giardino, quindi a km super zero, polvere di biscotti, granella di nocciole, cannella...
Ho realizzato la mia crostata utilizzando metà dose degli ingredienti indicati, se anche voi volete fare lo stesso, potete utilizzare uno stampo rotondo da 20 cm, altrimenti lo stampo adatto per la dose piena è quello da 28 cm.
Ingredienti per la frolla:
300 g di farina
200 g di burro freddo + 10 g per lo stampo
100 g di zucchero
1 uovo
mezzo cucchiaino da caffè di sale
Ingredienti per il ripieno:
800 g di amarene
20 g di zucchero più 20 g di zucchero per spolverizzare
2 cucchiai di biscotti ridotti in polvere (o di pane grattugiato)
2 cucchiai di nocciole tritate
mezzo cucchiaino da caffè di cannella
Preparate la frolla mescolando il burro tagliato a dadini con 100 g di zucchero, l'uovo e il sale.
Aggiungete la farina, mescolate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Fate una palla, rivestitela con pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
Lavate le amarene e snocciolatele.
Stendete la pasta frolla nello stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Bucherellate il fondo con una forchetta.
Spolverizzate con la polvere di biscotti o il pane grattugiato e ricoprite con le amarene, a cui avrete aggiunto 20 g di zucchero.
Cospargete la superficie con zucchero, nocciole tritate e cannella.
Dovesse avanzarvi della pasta frolla, spezzettatela e spargetela sulle amarene.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Infornate e cuocete per 40 minuti, controllando la doratura.
Servite calda.
di Marina Bortone
I dolci francesi mi attraggono moltissimo, soprattutto perché alcuni riescono a essere buonissimi pur non essendo eccessivamente complicati.
Il primo in assoluto in cui mi sono cimentata è stato il far breton; realizzato a quattro mani con mia cognata, insegnante di francese.
Lei, per ragioni di lavoro e anche di diletto personale, spesso passa le vacanze estive in vari punti della Francia, da cui porta ciò che le sembra più caratteristico e distintivo del luogo.
Questa ricetta proveniente dall’Alsazia l’ho “rubata” da un libro francese di ricette che mi ha portato da uno dei suoi viaggi: è una crostata di amarene, ricetta semplice è vero, ritengo però che ogni luogo abbia un proprio modo di preparare una ricetta ed è quello che mi piace scoprire: qualsiasi ricetta si può caratterizzare in mille modi diversi e renderla unica... anche una crostata di amarene.
In questa ricetta troviamo oltre alle amarene, che in questo caso sono del mio giardino, quindi a km super zero, polvere di biscotti, granella di nocciole, cannella...
Ho realizzato la mia crostata utilizzando metà dose degli ingredienti indicati, se anche voi volete fare lo stesso, potete utilizzare uno stampo rotondo da 20 cm, altrimenti lo stampo adatto per la dose piena è quello da 28 cm.
Ingredienti per la frolla:300 g di farina
200 g di burro freddo + 10 g per lo stampo
100 g di zucchero
1 uovo
mezzo cucchiaino da caffè di sale
Ingredienti per il ripieno:
800 g di amarene
20 g di zucchero più 20 g di zucchero per spolverizzare
2 cucchiai di biscotti ridotti in polvere (o di pane grattugiato)
2 cucchiai di nocciole tritate
mezzo cucchiaino da caffè di cannella
Preparate la frolla mescolando il burro tagliato a dadini con 100 g di zucchero, l'uovo e il sale.
Aggiungete la farina, mescolate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Fate una palla, rivestitela con pellicola trasparente e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
Lavate le amarene e snocciolatele.
Stendete la pasta frolla nello stampo precedentemente imburrato e infarinato.
Bucherellate il fondo con una forchetta.
Spolverizzate con la polvere di biscotti o il pane grattugiato e ricoprite con le amarene, a cui avrete aggiunto 20 g di zucchero.
Cospargete la superficie con zucchero, nocciole tritate e cannella.
Dovesse avanzarvi della pasta frolla, spezzettatela e spargetela sulle amarene.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Infornate e cuocete per 40 minuti, controllando la doratura.
Servite calda.
