Tartare di tonno con zucchine a scapece
di Sergio Maria Teutonico

Durante uno dei miei tanti corsi di cucina, proprio mentre preparavo una tartare di tonno allo zenzero con pomodorini, un alunno mi ha chiesto come poter preparare le zucchine a scapece.

Secondo voi ho perso l'occasione per fare un esperimento?

Certo che no, e la ricetta che vi propongo oltre ad essere molto semplice è davvero golosa!

Ingredienti:

400 gr di tonno fresco

50 gr di zenzero fresco

½ acciuga sotto sale

200 gr di pomodorini maturi

200 gr di zucchine

1 lime

menta q.b.

aceto q.b.

sale e pepe q.b.

olio per friggere

Al coltello tritate il tonno, lo zenzero, l'acciuga, un po' di scorza di lime: dovrete farlo lungamente per ottenere una battuta di tonno fine e ben amalgamata agli altri ingredienti.

Regolate di sale e di pepe ed aggiungete qualche goccia di succo di lime per dare più gusto.

Mettete a riposare il tutto in frigorifero per almeno un'ora.

Nel frattempo tagliate in piccoli spicchi i pomodorini e conditeli con un filo di olio e un pizzico di sale.

Prendete le zucchine, tagliate a rondelle sottili e friggetele in abbondante olio.

Una volta cotte mettetele in un contenitore e conditele, ancora calde, con menta tritata, sale e una spruzzata d'aceto.

Lasciate che raffreddino.

Sul piatto di portata comporrete uno strato di pomodorini, poi uno di tonno ed infine uno di zucchine, una tritata di pepe ed il gioco è fatto!