Tortelli Pomodoro e Spinaci ai quattro formaggi nappati con burro aromatico
di Alessio Antonucci
Vi propongo questa fantastica ricetta, di mia creazione, che ho preparato qualche tempo fa mentre ero in vacanza in nelle Marche.
Si tratta di una versione di pasta fresca un po più macchinosa da preparare nella quale sarei orgoglioso se qualcuno si volesse cimentare .. eccola a voi degni compari buongustai.
Ingredienti per 5 commensali
Per la sfoglia gialla:
200 gr di farina 00
2 uova freschissime
sale
1 albume
Per la sfoglia verde:
100 gr di farina 00
1 uovo freschissimo
30 gr di spinaci lessi e ben strizzati
olio extravergine di oliva
sale
Per la sfoglia rossa:
100 gr di farina 00
1 uovo freschissimo
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale
Per il ripieno:
50 gr di Bitto
50 gr di Toma Piemontese
50 gr di Raschera
50 gr di Castelmagno
1 uovo freschissimo
pepe nero macinato fresco q.b.
Per la salsa:
100 gr di buon burro di qualità
salvia
finocchietto selvatico (se è stagione una grattatina di tartufo bianco al posto del finocchietto)
Preparare la pasta nel modo classico per tutte e tre le colorazioni, per la verde vi consiglio di sminuzzare bene gli spinaci lessati e strizzati con il mixer ad immersione e l'uovo; fatela riposare per almeno mezz'ora (Io ho iniziato prima con la colorata per farla tirare bene).
A questo punto tiratela molto bene con la sfogliatrice a mano, secondo l'altezza desiderata (di solito la imposto a 5), fate in modo di ottenere dalla pasta bianca il doppio delle sfoglie delle altre due (esempio 6 bianca = 3 rossa e 3 verde).
Adesso viene il bello!
Tagliate aiutandovi con un coltello molto affilato o con una rotella le paste colorate tipo tagliatelle di circa 2,5 – 3 mm, spennellate con l'albume la pasta bianca e in maniera alternata fatevi aderire le tagliatelle di pasta colorata, infarinate bene la superficie ottenuta, ripassate questa sfoglia nella sfogliatrice partendo dal grado 1 fino al 5, stando molto attenti alla prima passata perché l'albume in eccesso tende ad uscire.
Continuate a passare tutte le sfoglie ottenute infarinando sempre bene senza eccedere.
Fatto questo prendete il ripieno preparato con tutti i formaggi pazientemente tritati ed incorporatevi l'uovo e il pepe, mettetelo nella sfoglia e chiudete nel formato che più vi aggrada.
Fate cuocere in acqua salata con bollore non troppo vivo perché rischiano di aprirsi!
Nel frattempo fondete il burro fino a che smette di friggere, togliete dal fuoco e metteteci le erbette sminuzzate al coltello, scolate la pasta cotta bene e nappatela con la sua salsina aromatica (se trovate del tartufo bianco da grattugiarci sopra a crudo toccherete il cielo con un dito)
Questa è una di quelle ricette che a me, personalmente, mentre l'assaggio, fa chiudere gli occhi per il piacere provato, fatemi sapere cosa ne pensate!
di Alessio Antonucci
Vi propongo questa fantastica ricetta, di mia creazione, che ho preparato qualche tempo fa mentre ero in vacanza in nelle Marche.
Si tratta di una versione di pasta fresca un po più macchinosa da preparare nella quale sarei orgoglioso se qualcuno si volesse cimentare .. eccola a voi degni compari buongustai.
Ingredienti per 5 commensali
Per la sfoglia gialla:
200 gr di farina 00
2 uova freschissime
sale
1 albume
Per la sfoglia verde:100 gr di farina 00
1 uovo freschissimo
30 gr di spinaci lessi e ben strizzati
olio extravergine di oliva
sale
Per la sfoglia rossa:
100 gr di farina 00
1 uovo freschissimo
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
olio extravergine di oliva
sale
Per il ripieno:
50 gr di Bitto
50 gr di Toma Piemontese
50 gr di Raschera
50 gr di Castelmagno
1 uovo freschissimo
pepe nero macinato fresco q.b.
Per la salsa:
100 gr di buon burro di qualità
salvia
finocchietto selvatico (se è stagione una grattatina di tartufo bianco al posto del finocchietto)
Preparare la pasta nel modo classico per tutte e tre le colorazioni, per la verde vi consiglio di sminuzzare bene gli spinaci lessati e strizzati con il mixer ad immersione e l'uovo; fatela riposare per almeno mezz'ora (Io ho iniziato prima con la colorata per farla tirare bene).
A questo punto tiratela molto bene con la sfogliatrice a mano, secondo l'altezza desiderata (di solito la imposto a 5), fate in modo di ottenere dalla pasta bianca il doppio delle sfoglie delle altre due (esempio 6 bianca = 3 rossa e 3 verde).
Adesso viene il bello!
Tagliate aiutandovi con un coltello molto affilato o con una rotella le paste colorate tipo tagliatelle di circa 2,5 – 3 mm, spennellate con l'albume la pasta bianca e in maniera alternata fatevi aderire le tagliatelle di pasta colorata, infarinate bene la superficie ottenuta, ripassate questa sfoglia nella sfogliatrice partendo dal grado 1 fino al 5, stando molto attenti alla prima passata perché l'albume in eccesso tende ad uscire.
Continuate a passare tutte le sfoglie ottenute infarinando sempre bene senza eccedere.
Fatto questo prendete il ripieno preparato con tutti i formaggi pazientemente tritati ed incorporatevi l'uovo e il pepe, mettetelo nella sfoglia e chiudete nel formato che più vi aggrada.
Fate cuocere in acqua salata con bollore non troppo vivo perché rischiano di aprirsi!
Nel frattempo fondete il burro fino a che smette di friggere, togliete dal fuoco e metteteci le erbette sminuzzate al coltello, scolate la pasta cotta bene e nappatela con la sua salsina aromatica (se trovate del tartufo bianco da grattugiarci sopra a crudo toccherete il cielo con un dito)
Questa è una di quelle ricette che a me, personalmente, mentre l'assaggio, fa chiudere gli occhi per il piacere provato, fatemi sapere cosa ne pensate!
