Pane al bulgur
di Marina Bortone

Questo pane è stato una rivelazione.

Ho sperimentato la ricetta come faccio sempre quando si tratta di pane e affini, ed è entrata a far parte delle mie preferite.

Il bulgur lo rende croccantino, il latte fermentato gli conferisce morbidezza e un buon sapore, tipico di questo particolare ingrediente.

Per un pane da 700 gr.:

250 gr. di farina per pane

225 gr. di farina integrale

1 cucchiaio e mezzo di farina gialla

4 cucchiai e mezzo di bulgur

300 ml. di latte fermentato

la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di miele

1 cucchiaino e mezzo di sale

1 cucchiaio di lievito di birra secco

Mescolate le varie farine con il bulgur, il sale e il bicarbonato di sodio.

Formate al centro una fossetta in cui verserete il miele, l’olio e il latte fermentato.

Inserite anche il lievito di birra e impastate fino a ottenere un impasto liscio e morbido.

Riponete l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo e lavoratelo qualche minuto; date all’impasto la forma che preferite, quindi fate lievitare per altri 45 minuti circa.

Infornate a 180 – 200° per 30 – 35 minuti.