Giovedì 05 Gennaio 2012 13:31

La differenza tra grano duro e grano tenero

Scritto da  Sergio Maria Teutonico
Valuta questo articolo
(16 Voti)
La differenza tra grano duro e grano tenero
di Sergio Maria Teutonico

Conoscere il cibo che si mangia è il basamento su cui si dovrebbe fondare una cultura intera.

Troppo spesso gli alimenti che ogni giorno approdano sulle nostre tavole si potrebbero definire “perfetti sconosciuti”.

Nel caso del grano duro e di quello tenero, ci troviamo di fronte alle più disparate risposte, il più delle volte sbagliate.

Chi dice che mais e grano duro siano la stessa cosa, che uno è più leggero e l'altro è più pesante, ancora che uno è più duro e l'altro è più molle.... mi fermo qui altrimenti entriamo nella fantascienza.

SERGIO MARIA TEUTONICOLa risposta è una sola: il grano duro e il grano tenero sono semplicemente due piante diverse.

Entrambe sono graminacee, entrambe sono del genere triticum ma il grano duro è chiamato triticum durum mentre il grano tenero è chiamato triticum aestivum.

Stiamo parlando di piante diverse anche dal profilo genetico, ma che comunemente tutti noi chiamiamo “grano”.

Analizziamo le differenze che maggiormente si notano nelle due piante: se cogliamo una spiga di grano tenero, l'ultima parte dello stelo è cava mentre nel grano duro è piena.

Ancora un'altra differenza che salta all'occhio è la diversità di dimensioni delle reste dei due grani.

Le reste sono quelle specie di lunghe appendici o punte che escono dalla spiga del grano; in quello duro sono molto lunghe mentre in quello tenero sono cortissime.

La consistenza delle due spighe è palesemente diversa.

La spiga del grano duro è “fitta” mentre quella del grano tenero sembra più “larga”.

Su tutte spicca la differenza di consistenza tra i due chicchi di grano: in quello tenero è morbida e farinosa, in quello duro è vitrea e molto consistente.
 
Forse la differenza più banale, ma significativa, sta nel prodotto che dai due grani si ricava: da quello duro la semola, dal grano tenero la farina di frumento.
Ultima modifica Mercoledì 04 Gennaio 2012 19:16
Login to post comments
banner palestra
GlamLife_Banner
Colalbora con CiboVino.com
Categoria






Ora scegli i tuoi ingredienti Inizia a scrivere e attingi dalla lista
cliccando sugli ingredienti individuati

NoChefInside
CiboVinoStagionale

Ultime dal Forum

Nessun post da visualizzare.

Ultimi Commenti

CiboVino - il Sito dello Chef Sergio Maria Teutonico