Omelette non frittata.

Di Sergio Maria Teutonico

L’omelette è una preparazione apparentemente semplice che spesso è confusa con la frittata.

Sebbene simili le due preparazioni sono in realtà differenti.

Volendo citare la principale differenza posso dire che la frittata è un composto di uova e altri ingredienti cotto su entrambi i lati, l’omelette è un composto di uova e altri ingredienti cotto in padella ma arrotolato su se stesso, attenzione, non è una frittata arrotolata, il composto si fa cuocere sostanzialmente da un lato solo, non appena rappreso, si dovrà con un gioco di polso e con colpetti sulla base del manico della padella, riuscire ad arrotolarla conferendo poi la classica forma di “mezza luna”.

Potrete volendo anche cuocere il composto su di un lato per poi ripiegarlo su se stesso, ma il risultato non è proprio lo stesso…

l’interno dell’omelette sarà “bavoso” ovvero l’uovo non sarà completamente coagulato, pensate per sommi capi alla pasta alla carbonara.

L’omelette potrà essere “nature” oppure arricchita da innumerevoli ingredienti che la renderanno pasto completo e gustosissimo.

Preparare un’omelette completa è una piacevole sfida per tanto non abbattetevi quando i primi tentativi vi restituiranno una frittata sfatta e secca, repetita iuvant.

Alcuni consigli per una buona omelette:

• Usate il burro per la sua cottura, meglio se chiarificato.

• Non mischiate i condimenti alle uova, ma aggiungeteli solo al momento della piegatura.

• Un’omelette che si rispetti dovrebbe essere di due uova.

• Sbattete bene le uova, una buona emulsione renderà l’omelettè più brillante

• aggiungete il sale al momento della piegatura non nell’uovo.

Ecco come preparo per me le omelette in quelle mattine che ho tempo di fare una colazione come si deve:

Scaldare il burro in una padella antiaderente o di ferro, non appena il burro sarà caldissimo (non bruciato).

Mettere una padella a fuoco medio. Lasciare che si riscaldi un po ‘attraverso il fondo e spennellare con un po di burro fuso.

Sbattere le uova e porle nella padella, mescolare con una certa energia l’uovo, in modo da formare una prima massa semi coagulata.

A questo punto potremo aggiungere il sale e nel mezzo dell’uovo il formaggio o gli altri ingredienti, fate attenzione che non cadano nella padella ma restino nel centro dell’omelette che sta cuocendo.

Reggendo la padella con la mano sinistra, inclinatela di circa 30°, fate scivolare al bordo l’omelette e con il taglio inferiore della mano destra date dei colpi sull’attaccatura del manico della padella, l’omelette si ripiegherà elegantemente.

Fatela scivolare in un piatto caldo e servitela immediatamente, lòa vostra omelette sarà pronta in meno di cinque minuti.

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