Tiramisu
8 gen 2010 | Di Sergio Maria Teutonico | Sezione: Le Fotoricette, Parliamo di....Tiramisù
Di Sergio Maria Teutonico.
Uno dei dolci di cui conosco più varianti é il tiramisù,
provate a chiedere ai vostri amici amanti del cucinare, come lo preparano, ognuno di loro vi darà senza dubbio la sua personale ed infallibile versione.
Per quel che mi riguarda il tiramisù é un dolce che ben si addice ad una buona padrona di casa che vuole solleticare il palato dei suoi ospiti con un dolce piacevole e di facile realizzazione.
Di tutti i dolci, benchè si favoleggi di una sua origine plurisecolare é sicuramente quello che preparo più raramente e che di solito preparo più per la gioia dei miei amici che per la mia.
Nonostante questa mia innocente ritrosia verso questo golosissimo dolce, pochi giorni fa mi é capitato di prepararlo per un’amica che gentilmente mi aveva invitato a cena.
Vi riporto la ricetta e qualche foto di quello che ho preparato per lei, potrà essere la base, sempre da voi migliorabile del vostro personalissimo e sicuramente ottimo tiramisù!
Tiramisù
Ingredienti ( 10 porzioni circa).
| 500 gr mascarpone ( attenti alle scadenze)
200 gr zucchero semolato 4 tuorli 4 albumi |
 
|
| 100 gr crema di latte
25 gr marsala fine |
  |
| savoiardi q.b.
Cacao amaro in polvere 500 gr ( circa) caffé amaro freddo. |
   |
Procedimento:
| montare tuorli e zucchero, fino a quando saranno perfettamente emulsionati. |  |
| Incorporare il mascarpone ai tuorli con lo zucchero, mischiare bene ma con delicatezza. |  |
| Montare la crema di latte prima, gli albumi poi. |  |
| Unire delicatamente la panna ( crema di latte montata) al composto di uova zucchero e mascarpone. |  |
| Aggiungere il marsala, emulsionare con amore. |  |
| Unire infine gli albumi montati a neve ferma ( capovolgendo il contenitore il bianco dell’uovo non cadrà sul pavimento!) |   |
| prendere una teglia dai bordi alti ( l’alluminio é perfetto), formare uno strato di savoiardi intrisi velocemente nel caffé. |   |
| Unire quindi tre quarti della crema tenuta che avrete temporaneamente messo in frigorifero. |  |
| aggiungere scaglie di cioccolato tritato.Formare un secondo strato di savoiardi intrisi nel caffé. |   |
| Aggiungere la crema rimasta, livellare bene. |  |
| Mettere in frigorifero almeno un paio di ore.Prima di servire cospargere con abbondante cacao amaro. | 
|
Mi viene un’idea: compilare un ricettario dedicato al tiramisù, mandatemi le vostre ricette, le pubblicherಠvia via che mi arrivano, se poi hanno anche delle fotografie saranno ancora migliori.
Per ogni domanda scrivetemi sergio@cibovino.com oppure approfondite la discussione nel nostro forum.
Saluti
SMT
Approfondisci la discussione per questo articolo 
nel forum.
Che belle foto!! Molti complimenti
, anche per il tiramisù che ha avuto un successone… La prossima volta lo faccio io e vediamo se si accorgono della differenza!!
bb
ciao Sergio, sul mio blog c’è la mia piccola rivisitazione del tiramisù..cioè la ricetta che ho seguito è quella di giallo zafferano ma ovviamente ci ho messo del mio! se ti va di inserirla nel tuo ricettario ben venga! Ecco il link al post! http://essenzaindivisibile.wordpress.com/2008/02/04/se-il-tempo-ti-butta-giu/
Ciaooo!
ingredienti per il mio tiramisù:
4 tùorli
2 albùmi montati a neve
500 gr di mascarpone
8cùcchiai di zùccnero +2 cùcchiai x addolcire il caffè
caffè q.b.
savoiardi
cacao dolce
pezzettoni di cioccolato fondente
Procedimento:
in ùna terrina o con lo sbattitore, sbattere i 4 tùorli con gli 8 cùcchiai di zùcchero
aggiùngere il mascarpone e l’albùme ben montato a neve ed amalgamare
prendere ùn recipiente rettangolare o qùadrato con i bordi alti e predisporre i savoiardi bagnati nel caffè (con caffè caldo ùna calata nel caffè per lato)
predisporre i savoiardi vicini ùno all’altro nel recipiente e versare ùn terzodella crema o ùn qùarto in base agli strati che si è deciso fare (dùe o tre)ricoprire la crema al mascarpone con ùn secondo strato di crema al mascarpone e ricoprire con il cacao dolce passato al settaccio, qùindi decorare con abbondanti pezzettoni di cioccolato fondente e riporre in frigo.
Bùon appetito!
Il nostro comune amico Maurizio penso lo abbia preparato in tutte le versioni possibili
)
Come dici tu è vero, ognuno ha la sua ricetta: pavesini, panna, caffè solubile, caffè con moka..ci potresti scrivere un libro Sergio…, pensaci.. 365 tiramisù per il 2010!!!!!!!!!!
Bacio e buon anno
come promesso, eccomi con la mia ricetta.
6 uova
6 cucchiai di zucchero
500 gr di marscarpone
cacao
caffè zuccherato poco e pavesini q.b.
montare insieme i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e chiara, aggiungervi il mascarpone e da ultimo gli albumi montati a neve.
per “comporre” il tiramisù:
fare uno strato di pavesini ed inzupparli ad uno ad uno con un cucchiaino, coprire con uno strato di crema e poco cacao… procedere così fino a terminare la crema che dovrà essere l’ultima componente coperta poi da uno strato di cacao.
mettere in frigo almeno un’ora e… buon appetito!
caro sergio
per un tirmisù molto più leggero prova ad eliminare la panna e usa la ricotta invece del mascarpone. ricotta ovviamente ben lavorata e fine. crema molto soda e molto mreno stancante del mascarpone
@Stefano: Grazie, per il suggerimento, è una veriosne che ho sperimentato e ti do ragione.
Se vorrai inserire qui tra i commenti anche la tua ricetta “light” te ne sarò grato.
Saluti
SMT
Tiramisù
Ingredienti:
• 5 uova
• 8 cucchiai di zucchero
• una moka di caffé da 3 (freddo)
• 500 g. di mascarpone
• una scatola grossa di Pavesini e un po’
• 200 g. di cioccolato fondente grattugiato
• cacao in polvere
Preparazione:
Sbattere in una terrina i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone, il cioccolato tritato e gli albumi montati a neve e mescolare il tutto. Fare uno strato di biscotti inzuppati nel caffé e poi uno di crema e continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverare con il cacao.
NB: Se devo fare il tiramisù per dei bambini invece del caffè uso del caffelatte leggero
http://www.lacucinadipolina.com/index.php?option=com_ricettario&func=detail&Itemid=37&id=146
- 3 uova
- zucchero
- 500gr di mascarpone
- 6/8 tazzine di caffè
- Savoiardi
- cacao amaro
- nocciole
- cacao amaro
Sbattere a spuma i tuorli con 3 cucchiai di zucchero.
Unire ed amalgamare il mascarpone due cucchiaiate alla volta.
Montare gli albumi a neve con un cucchiaio raso di zucchero (da aggiungere quando gli albumi sono parzialmente montati).
Unire gli albumi alla crema al mascarpone e mettere in frigorifero.
Tritare finemente le nocciole con pari quantità di cacao amaro e un pò di zucchero.
Bagnare i savoiardi nel caffe avendo cura di mantenerli ancora sodi e creare uno strato nella pirofila.
Coprire con un sottile strato di crema.
Spolverizzare con un pò di polvere di cacao e nocciole.
Fare un altro strato di savoiardi bagnati nel caffè e coprire con la crema restante.
Ultimare spolverizzando con abbondante polvere di cacao e nocciole.
Tenere in frigorifero per almeno tre ore.
Tiramisù alla nutella:
4 tuorli
4 albumi montati a neve
500 gr di mascarpone
3-4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di nutella
caffè q.b. freddo (amaro o addolcito con un cucchiaio di zucchero a seconda dei gusti)
savoiardi
cacao dolce
scaglie di cioccolato fondente e bianco
Procedimento:
- in una terrina sbattere i 4 tuorli con gli lo zucchero,
- aggiungere il mascarpone e la nutella e amalgamare bene
- aggiungere gli albumi montati a neve ed amalgamare
- prendere un recipiente con bordi alti e predisporre spalmare uno strato della crema precedentemente preparata e disporvi sopra i uno strato di savoiardi bagnati nel caffè
- versare sopra uno strato della crema e distribuirvi sopra le scaglie di cioccolato e così via (per un totale di due – tre strati… almeno io faccio così)
- arrivati all’ultimo strato spolverizzare con abbondante cacao dolce (o amaro se preferite)
- riporre in frigo in frigo per un paio d’ore prima di servire
Come spesso accade nella pasticceria non sempre aumentando proporzionalmente le dosi si ottine più quantità mantenendo invariato il sapore, quindi modificando la ricetta credo di aver ottenuto un risultato di tutto rispetto con questa ricetta:
8 tuorli
8 albumi
800 gr. di mascarpone
8 cucchiai di zucchero
250. ml di panna da montare per dolci
caffè della moka q.b.
pavesini q.b. (“perché con i savoiardi viè peso”)
poi ovviamente cacao in polvere amaro q.b.
200 gr. cioccolato fondente spezzettato (la differenza di consistenza ha il suo bell’effetto sul palato) io addirittura lo verso direttamente all’interno della crema per rendere la cosa ancora più “sorprendente” e poi qualcosina la lascio per la guarnizione,
devo dire che oltre al marsala mi son trovato bene aggiungendo anche qualche cucchiaio di Grand Marnier ma è del tutto opzionale il più delle volte non uso nessun liquore.
Come nei piu classici dei metodi prima faccio la crema aggiungendo un tuorlo ogni etto di mascarpone ed ogni cucchiaio di zucchero mescolando bene, poi monto gli albumi a neve ed incorporo delicatamente dopodiché in base alla consistenza ottenuta aggiungo la panna se il composto è liquido montata, altrimenti se troppo solido liquida, una volta incorporato il tutto aggiungo il cioccolato a scaglie e mescolo un altro po.
per la costruzione del dolce vale la solita procedura solo con i pavesini un paio di ore in frigo e buona degustazione.
Vino consigliato moscato d’asti ben refrigerato
Io generalmente utilizzo questa ricetta:
200 gr di mascarpone
100 gr di zucchero a velo
5 tuorli d’uovo
3 albumi
savoiardi
100 gr di zucchero
100 crema di latte
caffè espresso
cacao amaro
La procedura poi è la seguente:
Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo.
Sbattere i rossi con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Montare a neve i bianchi.
Montare la crema di latte per ottenere la panna.
Amalgamare il tutto con cura aggiungento un cucchiaio di cacao amaro.
Alternare strati di crema a strati di savoiardi inzuppati nel caffè
Cospargere la superficie con cacao amaro.
Questo weekend a forza di sentirvi parlare di tiramisù mi era venuta volgia di prepararlo, solo che a un certu punto mi sono accorto di non avere in casa ne i savoiardi, ne i pavasini e tanto meno altri biscotti.
Ma la voglia era talmente tanta, che ho deciso di reciclare un po’ di pandoro avanzato dalle feste passate.
Il risultato non è stato male anzi….
Saluti
Fabio
Caro Fabio … con il pandoro non l’ho mai fatto ma con il panettone si e il risultato è fantasticherrimo!!! Almeno per me che adoro il panettone!
Buon Tiramisù
bb
Base di partenza
500 gr mascarpone
4 tuorli e 4 albumi montati a neve
200 gr di zucchero
1 cucchiaiono(o 2) di grappa
savoiardi
caffè
cacao
cioccolato a scaglie
Sbattere insieme uova e zucchero,unire il mascarpone ,amalgamare bene e unire 1 cucchiaino di Grappa(io uso quella toscana di vinacce oppure un cucchiaino di kirsch),unire gli albumi montati .
Bagnare i savoiardi con il caffè(non inzuppati)e alternare uno strato di savoiardi,crema e cioccolato a scaglie.L’ultimo strato viene spolverato con il cacao in polvere…se proprio ho voglia e tempo con la tasca da pasticcere mi metto e decoro oppure con un coltello o con la forchetta faccio tutti i disegnini!!!
Variazioni (e quindi non so se è sempre un tiramisu’ !!)
Se lo prepara il mio compagno aggiunge il succo di mezza arancia oppure un po’ di scorza grattugiata alla crema.
Se ne preparo uno appositamente per i bambini elimino il caffè (e la grappa ) e bagno i savoiardi con lo sciroppo di fragole oppure con lo sciroppo di fiori di sambuco ,oppure unisco alla crema (togliendo pero’ 100 gr di zucchero)dei pezzetti di pesca o di albicocca sciroppate.
questa è la mia ricetta,
ingredienti
mascarpone 500gr
zucchero 250gr
sciroppo di menta
gocce di cioccolato
6 uova
savoiardi qb
caffè qb
rum un bicchierino
cacao in polvere
procedimento
montare lo zucchero con i rossi d’uovo
aggiungere il mascarpone e un pò di sciroppo di menta quanto basta in base al gusto
a parte montare a neve molto fissa le chiare d’uovo e aggiungerle delicatamente al mascarpone
aggiungere al caffè il rum e bagnare i savoiardi
fare lo strato di savoiardi, la crema e le gocce di cioccolata
fare due strati di savoiardi
cospargere di polvere di cacao
Anche io lo faccio cosi’, ma in una pirofila a piu’ strati (tipo lasagna)
Non ho mai pensato di mettere le scaglie di cioccolato….che idea fantastiche! Il dolce dell’ impasto e il sublime del cioccolato.
Provero’ prossimamente!
caro Sergio, ti invio la ricetta di un tiramisù speciale e buonissimo!!!
il tiramisù alle fragole!!!!
ricetta:
500 g mascarpone
Fragole
Zucchero
Limone
Pavesini
3 uova
PREPARAZIONE
Preparare le fragole a fettine con zucchero e limone e lasciarle riposare affinché producano il succo.
Intanto unire i tuorli d’uovo al mascarpone, poi frustare i bianchi a neve e unirli all’impasto insieme a 3 o 4 cucchiai di zucchero.
Intingere i pavesini nel succo delle fragole, ricoprire di mascarpone e di fettine di fragole per due strati.
Conservare in frigo.
BUON APPETITO!
Ciao Sergio,
è una bellissima iniziativa, questa è una delle mie ricette, in questo caso ho pastorizzato i tuorli.
http://buonieveloci.blogspot.com/2009/07/tiramisu-con-tuorli-pastorizzati.html
ciao
Stefania
@Stefania: ciao e mille grazie per la tua cortesia, per favore pubblica la ricetta qui sui commenti oppure mandamela a sergio@cibovino.com altrimenti nella massa delle ricette potrebbe perdersi, a proposito, molti complimenti per il tuo sito è molto interessante e pieno di cose buone!
SMT
[...] un’ottima idea quella di tornare a scrivere e a cucinare aderendo all’iniziativa di CiboVino sponsorizzata anche da Giallo [...]
Eccomi eccomi, come ti ho già scritto su FB, ecco la ricetta:
http://essenzaindivisibile.grimmo.it/excalibur/2010/02/06/un-tiramisu-per-emergency-dalla-mia-nuova-casa/
Lascio anche io la ricetta del mio tiramisù!! La puoi anche trovare sul mio blog a questo link: http://tanadelconiglio.blogspot.com/2009/11/il-mio-tiramisu.html
Eccola…
Ingredienti
4 Uova
5 cucchiai di Zucchero
350 gr di Mascarpone
400 gr di biscotti Savoiardi
6/8 tazzine di Caffè
Cacao Amaro
1 pizzico di Cannella (facoltativo)
1 pizzico di Sale
1 cucchiaino raso di Crema al whisky o Baileys (facoltativo)
Preparazione
Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare senza zuccherarlo. Separate i tuorli dagli albumi. In una ciotola lavorate gli albumi con lo zucchero, creando una vera e propria spuma, aiutandovi eventualmente con uno sbattitore elettrico. Aggiungete un pizzico lieve di cannella e due cucchiaini rasi di cacao amaro per dare colore. In una ciotola a parte lavorate brevemente il mascarpone per ammorbidirlo, poi incorporatelo alla crema di uova e zucchero. Aggiungete un cucchiaino raso di crema al whisky, se desiderate dargli un tocco più deciso. Lavorate per poco tempo con l’aiuto di uno sbattitore elettrico o di una frusta. Mettete per qualche minuto il composto nel frigorifero a riposare. Nel frattempo montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Incorporatele poi delicatamente alla crema di mascarpone. Lasciate nuovamente riposare la crema in frigorifero per circa 15 minuti.
Terminato il tempo di riposo della crema, versatene un cucchiaio abbondante sul fondo di una pirofila. A questo punto potrete iniziare ad immergere i biscotti Savoiardi nel caffè (per il tempo necessario, secondo il vostro gusto di inzuppamento). Disponeteli poi nella pirofila, alternando una strato di crema e cacao spolverizzato ad uno di biscotti. Fate attenzione a non posizionare i biscotti sempre nella medesima posizione, incrociandoli infatti si avrà una migliore compattezza. Terminate ricoprendo l’ultimo strato di biscotti con uno strato di crema spolverato con abbondante cacao amaro. Lasciare riposare in frigorifero per un minimo di 3 ore (anche se più tempo lo lasciate riposare meglio è, io consiglio di lasciarlo un’intera notte)
[...] a tutte e due queste raccolte, la prima è organizzata da Sergio Maria Teutonico, che sul suo sito CiboVino.com raccoglie tante versioni di tiramisù da chi deciderà di donarle e poi alla fine ne ricaverà un [...]
Ciao Sergio!
Ecco il mio contributo alla tua bellissima raccolta! E’ un tiramisù per adulti, perchè bagnato con la moretta fanese, un mix di liquori che serve ad allungare il caffè….siamo una città di mare ed i “portolotti” sono i padri di questa bevanda!
La ricetta la trovi qui:
http://nellacucinadimartina.giallozafferano.it/2009/10/tiramisu-alla-moretta.html
se hai bisogno che te la scriva in qualche altro modo non hai che da dirmelo….però all’affumicatura non ci sto! O.O
Marty
6 uova, 6 cucchiai di zucchero, 500gr di mascarpone, panna, un pacco di savoiardi, caffè, cacao amaro ^_^
baci a tuttiiiiii kissssssssss
[...] tutte le informazioni per partecipare QUI‘. (No Ratings Yet) Loading [...]
Caro Sergio, ti ho mandato la ricetta via mail con la foto ma la posto anche qua:
500 g di mascarpone
5 uova
zucchero q.b.
savoiardi
caffè non zuccherato
cacao amaro
per prima cosa montare a neve gli albumi, poi in una ciotola a parte mescolare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone, quando sono bene amalgamati aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente.
immergere i savoiardi nel caffè (io ho una mia tecnica…che non so quanto sia corretta…non mi piace che mentre si mangia il tiramisù cadano gocce di caffè e quindi dopo averli bagnati bene, strizzo i savoiardi per far uscire il caffè il eccesso), fare un primo strato di savoiardi nella teglia, poi coprire con la crema al mascarpone, poi ancora savoiardi e crema al mascarpone fino a terminare tutti gli ingredienti. alla fine, spolverizzare sulla superficie del cacao amaro e mettere in frigo
un abbraccione a tutti
MILE
bella questa inziativa, mi è arrivata tramite giallo zafferano.
Questo è il mio tiramisù limone e lime, un dolce post-pesce.
http://blunottelive.blogspot.com/2010/02/tiramisu-limone-e-lime.html
tiramisù classico
ingredienti:
-5 uova
-10 cucchiai di zucchero
-500gr di mascarpone
-cacao
-savoiardi
-caffè
-marsala all’uovo
montare bene i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone e amalgamare bene avendo cura di non lasciare grumi. montare gli albumi a neve ben ferma ed incorporarli alla crema facendo attenzione a non smontarli.
in una pirofila fare uno strato di savoiardi bagnati nella miscela di marsala e caffè, ricoprirli con metà della crema e spolverare con il cacao, ripetere l’operazione e terminare con uno strato di cacao. servire ben raffreddato.
Esperimento del mio compagno…
500 gr mascarpone
4 tuorli e 4 albumi montati a neve
100 gr di zucchero
savoiardi
cioccolato bianco a scaglie
buccia e succo di lime
Preparazione classica ,senza bagnare i savoiardi(in effetti un po’ asciutto per me)pero’ la crema era molto fresca e piacevole!!!
Ciao Sergio partecipo molto volentieri alla tua iniziativa, e questa è la mia ricetta: http://danieladiocleziano.blogspot.com/2009/10/tiramisu-con-marmellata-di-radicchio.html
ciao!mi hanno mandato il link di questa tua iniziativa e vorrei provare a dare il mio contributo con la ricetta che ho pubblicato sul mio blog..è un tiramisù proprio diverso..mi vergogno forse pure a chiamarlo così..di diverso è che è light e che è senza glutine..ti lascio il link dove puoi leggere la ricetta e vedere le foto…http://coccoledimarzapane.blogspot.com/2010/02/tiramisu-di-san-valentinosenza-glutine.html
bella iniziativa!!!! un saluto
Alessandra
[...] Trovate tutte le informazioni per partecipare QUI‘. [...]
[...] a tutte e due queste raccolte, la prima è organizzata da Sergio Maria Teutonico, che sul suo sito CiboVino.com raccoglie tante versioni di tiramisù da chi deciderà di donarle e poi alla fine ne ricaverà un [...]
Ciao sergio mi hanno parlato di questa tua iniziativa e proprio stamattina ho postato un tiramisu che andrebbe bene per la tua raccolta ti lascio il link,ciao baci imma
http://dolciagogo.blogspot.com/2010/02/coppa-tiramisu.html
Sarei interressata a partecipare a questa iniziativa. Posso?
Come devo fare??
Ecco il mio modesto contributo:
Tiramisu per bambini
Ingredienti
250gm di mascarpone
250gm di panna da montare dolce
100gm di zucchero a velo
250gm di savoiardi
latte quanto basta a bagnare i savoiardi
nesquik quanto basta
cioccolattini a gocce
Riscaldare il latte, versare in un recipiente basso e aggiungere il nesquik. In una ciotola lavorare insieme il mascarpone e lo zucchero sino ad ottenere una crema. Montare la panna e aggiungere poco alla volta alla crema ottenuta. Per ultimo i cioccolattini.
Bagnare i savoiardi nel latte, formare il primo strato in una pirofila o ciotoline singole, spolverare col nesquik e versare della crema. Ripetere sino all’ultimo strato.
Decorare con ciuffetti di panna, smarties e nesquik.
Lasciare raffreddare in frigo per qualche ora e servire.
Tiramisu senza uova
Ingredienti
250 di mascarpone
250 di panna da montare dolce
100 di zucchero a velo
250 di savoiardi
caffè quanto basta a bagnare i savoiardi
un po di vodka facoltativo
cacao amaro qb
cioccolattini a gocce
Preparare il caffè amaro al quale aggiungeremo un po di vodka. Mettere il mascarpone in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo e amalgamare sino ad ottenere un composto cremoso. Montare la panna e unirla, poco alla volta, alla crema. Aggiungere i cioccolattini.
Bagnare i savoiardi nel caffè, al quale io ho aggiunto un po di vodka, e formate uno strato in una pirofila, coprire con un pò di crema
e ripetere questi passaggi sino all’ultimo strato. Spoverizzare con il cacao amaro.
Amante dei bicchierini, non potevo non farli singolarmente, ed infatti eccoli quà .
Li ho decorati con ciuffetti di panna e poi spolverizzati col cacao amaro.
Purtroppo ho altre ricette ma gli ingredienti mancano di peso specifico. Spero di riuscire a ripeterle.
Il mio tiramisu per “bambini”
http://www.labna.it/tiramisu-per-bambini.html
Ciao Sergio,
ti lascio anch’io una mia versione del classico Tiramisù:
http://gatadaplarr.blogspot.com/2009/10/tiramisu-al-croccantino.html
Ciao!!
@Gata da plar: ciao e grazie, ma devi postare la ricetta qui nei commenti o altrimenti madamela a sergio@cibovino.com altrimenti mi metti in difficoltà perchè la tua ricetta potrebbe andare persa… stessa cosa vale per tutti gli amici, che ringrazio e che mi spediscono links al posto delle ricette.
GRAZIE!!!!
SMT
A proposito di tiramisu….domani proverò a farne uno per il mio bimbo (naturalmente senza caffè) e con poco zucchero (visto i miei problemi di glicemia…
In passato mi è venuto molto bene con fette biscottate al posto dei savoiardi e ricotta al posto del mascarpone….ma domani ….sostituiamo anche il caffè con l’orzo e con il latte….vi racconterò come andrà ..
CIao!
Ecco il mio piccolo contributo alla tua raccolta!
http://rossa-di-sera.blogspot.com/2010/03/tiramisu-con-fava-tonka-e.html
Ciao, ho pubblicato il mio tiramisù qui: http://muvara.blogspot.com/2010/03/un-tiramisu-per-emergency.html.
Aiuolik
[...] e noi per vari motivi non volevamo mancare. Il link di partenza dell’iniziativa è questo, e se poi avete un account FB (non l’avete? Non ci crediamo!) ecco il link [...]
[...] e noi per vari motivi non volevamo mancare. Il link di partenza dell’iniziativa è questo, e se poi avete un account FB (non l’avete? Non ci crediamo!) ecco il link [...]
[...] L’iniziativa é di Sergio Maria Teutonico e tutto il necessario per partecipare lo trovate qui! Allora, questi sono gli ingerdienti per il mio tiramisú agli agrumi: una confezione di savoiardi [...]
Sono Katia dalla provincia di Torino, ho sentito tramite la radio della tua iniziativa, avevo già scritto una ricetta, ma non la trovo più su questo sito per controllarla e quindi la riscrivo….
Per le quantità della crema vado a occhio…..
Ho unito varie ricette con le varianti che ho utilizzato a oggi: per diabetici, per chi è a dieta ed ora ho aggiunto quella per bambini….tante varianti per un’unica ricetta finale….e poi a ognuno la sua opportuna sostituzione….
- 1 uovo ogni 100 grammi di ricotta (almeno 100 gr…o di più per aumentare la crema)
- fette biscottate
- caffè d’orzo
- zucchero di canna (o dolcificante) quantità in base ai gusti
Amalgamare/montare i tuorli con lo zucchero a bagnomaria (per “cuocere” il tuorlo..non ricordo il termine esatto! ), aggiungere la ricotta. Amalgamare fino a che si sia formata una bella crema.
Aggiungere i bianchi d’uovo montati a neve (oppure procedere anche senza i bianchi…per i bimbi più piccoli).
In una teglia fare un piccolo strato di crema ottenuta.
Fare uno strado di fette biscottate bagnate nel caffè d’orzo (solo orzo non misto a caffè) oppure nel latte (ma io preferisco l’orzo) precedentemente preparato e raffreddato e addolcito in base ai gusti e necessità .
Altro strato di crema (non risparmiate…io abbondo seguendo l’istinto) altro strato di fette biscottate bagnate e ultimo strato di crema (io alle volte faccio anche più di due strati di fette!).
Spolverata di cacao (la quantità usata può essere mangiata praticamente da tutti).
Mi fate sapere se qualcuno sa?!
Riporre in frigorifero….. BUON DOLCE A TUTTI….
Mi viene in mente che per gli intolleranti al latte si potrebbero usare le panne vegetali o latti alternativi o qualcosa di simile per la sostituzione!
Partecipo alla raccolta del tiramisù per emergency
http://lacuocapasticciona.blogspot.com/2010/04/tiramisu.html
Simile negli ingredienti, ma non nelle dosi, alla versione che prepariamo sporadicamente a casa mia.
Il rapporto tra mascarpone e panna e’ di 1:1.
Trovo che il risultato sia assai piu’ “soffice e leggero” rispetto a quello ottenuto con una prevalenza di mascarpone rispetto a panna ed albumi.
Talvolta sostituisco i savoiardi (Che se non vengono zuppati bene son guai…) con i pavesini.
E come “decorazione” superficiale trovo molto gustoso mettere del cocco grattugiato.
Saluti, Stefano.
http://dolcipensieri.wordpress.com/2010/04/24/tiramisu-con-zucchero-aromatizzato-alla-lavanda-di-dolcipensieri/
un tiramisu’ particolare
adatto per un dolce primaverile con l’ananas fresco
http://dolcipensieri.wordpress.com/2010/01/04/tiramisu-nel-cestino-con-ananas-secondo-dolcipensieri/
ciao
Ciao Sergio Maria, ho visto su facebook questa tua iniziativa e anche se in ritardo voglio dare il mio piccolo contributo.
250 gr di mascarpone
125 grammi di zucchero a velo
3 rossi d’uovo
3 chiare montate a neve ben ferma .
si montano per bene i rossi con lo zucchero quindi si aggiunge il mascarpone
e infine le chiare montate a neve.
questa e’ la crema base , ora la useremo per fare tre varianti di tiramisu’
1) classico al caffe’
2) diverso con fragole
3) speciale con polpa di cachi .
Per il tiramisu’ classico al caffe’ formiamo unno strato di crema nella pirofila, quindi montiamo uno strato di pavesini imbevuti in caffe’ amaro e poi sopra altro strato di crema e ancora pavesini per almeno 4 strati di pavesini, si finisce con la crema e si spolvera con cacao amaro.
Per quello alle fragole cominciamo mettendo una buona quantita’ di fragole a macerare con dello zucchero semolato in modo da far cacciare molto succo, qui in questo succo bagneremo i nostri pavesini e faremo starti di pavesini bagnati con il succo di fragole alternati a strati di crema con aggiunte pezzetti di fragole.
Sopra guarniremo con delle fettine di fragole tagliate verticalmente ( tipo cuore) .
per il terzo useremo della polpa di cachi setacciata e mescolata con la crema , in questo caso i biscotti li bagneremo con del vino passito, sopra a copertura una parte di crema particolarmente arricchita con la polpa di cachi .
Io il tiramisù lo faccio così…
La Crema (senza bilancia) :
250g mascarpone
4 tuorli
4 albumi a neve
8 cucchiai di zucchero
(sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che non diventano chiarissimi, unire il mascarpone e amalgamare conle fruste. Incorporare gli albumi montati a neve)
La bagna
caffè ristretto zuccherato + un cucchiaio di San Marzano Borsci
Le Base:
a me piace ocn il pan di spagna tagliato a strisce invece che con i savoiardi!!! Intervallato qua e là con biscotti al cacao o (meglio) con gocce di cioccolato! Slurp!
Il tocco finale:
Classicissimo e abbondantissimo cacao amaro!