Tempi di cottura delle uova
19 dic 2009 | Di Sergio Maria Teutonico | Sezione: Conoscere il cibo, Parliamo di....Cuocere le uova
Di Sergio Maria Teutonico
Facile come fare un uovo fritto, semmai difficile affermo io.
Tra i 63° e gli 80° coagulano le proteine dell’uovo, il calore fa tutto il lavoro, ma questo può avvenire in diversi modi.
Cucinare è indubbiamente un esercizio di fantasia, passione e voglia, ma se non supportato dalla tecnica, può divenire faticoso e non gratificante.
Le uova sono alimento completo e duttile, si trovano in infinite ricette, dagli antipasti ai dolci, dai drinks o come piatto a se, spesso si fa confusione circa i tempi ti cottura dell’uovo, quindi ho pensato di indicare, ovviamente nulla è assoluto, tempi e nomenclature che normalmente si utilizzano per cucinare questo prezioso alimento.
Partiamo suddividendo in tre macro categorie di cottura le nostre uova, ovvero sbattute, con guscio e senza guscio.
Nella prima categoria, ovvero le uova “sbattute†troviamo sicuramente frittate, omelette, zabaglione… nella seconda categoria “con guscioâ€, le uova a la coque, bazzotte, sode.
Troviamo nella terza categoria “senza guscioâ€, occhio di bue, fritte, in cocotte, affogate, in camicia…
Uova sbattute:
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Strapazzate, 6 minuti di cottura.
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Omelette, 5/6 minuti di cottura.
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Zabaglione 20/40 minuti di cottura ( a bagnomaria)
Uova con guscio:
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Ala coque (al guscio), 3 minuti di cottura.
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bazzotte, 6 minuti di cottura.
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Sode, 10 minuti di cottura.
Uova senza guscio:
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Affogate, 3 minuti di cottura.
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All’occhio di bue, 4 minuti di cottura.
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A la cocotte, 5 minuti di cottura.
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Fritte, 4 minuti di cottura.
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In camicia, 5 minuti di cottura.
Utilizzate per la vostre omelette o le uova fritte, il burro, so bene che ora leggerete queste righe dandomi del matto dal momento che non suggerisco l’olio extravergine di oliva, ma vi garantisco che il sapore ci guadagna e anche di parecchio, il massimo del risultato lo otterrete utilizzando burro chiarificato, tiene meglio in cottura rispetto al burro convenzionale.
Ancora un piccolissimo suggerimento crca i pesi e le misure:
(quante uova occorrono per ottenerne un litro?)
(Quante uova occorrono per ottenerne un chilo?)
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20 uova = 1 kg
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50 tuorli = 1 kg
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34 albumi = 1 kg
Non ci credete? Fate la prova allora.
Se avete domande scrivetemi: sergio@cibovino.com oppure approfondite l’argomento nel forum di CiboVino.com
Una domanda: Uova sode… L’uovo va messo in acqua prima di mettere su il fuoco oppure dopo, se prima i 10 minuti di cottura partono da quando l’acqua inizia a bollire?
@Diego: grazie per il tuo messaggio, il tempo di cottura “semplificando” parte da quando l’acqua bolle, se immergi l’uovo nell’acqua che già bolle, otterrai un risultato migliore dal momento che se l’uovo è davvero fresco, il tuorlo si fermerà più facilmente nel centro, ci guadagnerai in estetica….
SMT
Credevo/speravo di trovare il procedimento dettagliato per fare una omelette come si deve.
Ovvero bella morbida e unita al ripieno che la farcisce.
Saluti, Stefano.