Le mie ricette sono sempre semplici semplici rispetto a quelle postate dai grandi chef che frequentano questo forum… ma diciamo che continuo a postarle per chi come me “vorrebbe ma non può” e quindi si accontenta di preparazioni semplici…

I ringraziamenti sono d’obbligo: Ilaria, per la ricetta della crema pasticcera, Sergio Maria per aver risvegliato la voglia di bignè mettendo a disposizione ricetta e trucchi, anche se poi ho usato una mia vecchia ricetta.

Ingredienti

per i bigné

- 1 bicchiere d’acqua (circa 180 gr.)
- 50 gr di burro
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 uova
- 100 gr di farina
- 1 pizzico di sale

per la crema pasticcera

- 500 gr latte intero fresco
- 150 gr zucchero
- 100 gr tuorli
- 50 gr maizena
- 1 stecca di vaniglia

per le coperture

- 1/2 litro di latte
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di cacao amaro

Preparazione

iniziamo con i bigné

Accendo il forno e portarlo a 180°C.
In un pentolino faccio bollire l’acqua con il burro e il sale, vi verso in un sol colpo la farina facendola cadere a pioggia.
Sempre mescolando lascio cuocere a fiamma bassissima fino a quando l’impasto si stacca agevolmente dalle pareti del pentolino.
Lascio intiepidire l’impasto e aggiungo uno per volta le uova mescolando energicamente, infine unisco lo zucchero.
Con l’aiuto di due cucchiaini dispongo delle palline d’impasto, ben distanziate tra loro, sulla teglia coperta da carta da forno.
Cuocio in forno per circa 15 minuti o comunque fino a quando i bigné risulteranno ben gonfi e dorati.

preparare la crema pasticcera

In una casserula faccio scaldare il latte con poco meno della metà dello zucchero e la vaniglia.
Nel frattempo in un altro recipiente sbatto i tuorli con il restante zucchero e la maizena. Quando il latte arriva al bollore verso due mestoli nel composto di uova e mescolo. Quindi verso l’intero composto di uova nella casserula del latte rimasta sul fuoco e sbatto con una frusta per fare addensare fino al grado desiderato. Appena pronta versare la crema in un altro recipiente.

farcire i bigné

Con una sirigna da pasticcere riempita di crema pasticcera farcisco i bigné.

preparare la copertura

La coeprtura al cioccolato altro non è che il mio solito budino… quindi la preparazione è semplicissima: metto tutto gli ingredienti in una casserula e porto a bollore mescolando continuamente per evitare al formazione di grumi. Lascio bollire per circa 4 minuti quindi tolgo dal fuoco. Per il fratellino che non mangia il cioccolato ho usato la crema pasticcera rimasta a cui ho aggiunto un cucchiaio di crema di pistacchio.

Un’alternativa è coprirli con dello zucchero a velo e via!

annaelle