Il vitello tonnato di Sergio Maria Teutonico di tutti i piatti classici sicuramente il vitello in salsa tonnata è un cavallo di battaglia della cucina piemontese. Quasi tutti lo conoscono e lo apprezzano ma non tutti sanno che la maniera tradizionale per preparare questa deliziosa pietanza non prevede l’uso della maionese. Ho preparato per voi la ricetta “antica”...

Melanzane sottolio di Sergio Maria Teutonico l’estate piace a tutti, forse meno a chi non ama il caldo, ma di sicuro le ore di luce in più ci permettono di fare molte cose che durante l’inverno non faremmo. Tra le tante attività di cucina del periodo estivo trovano spazio le composte, i sott’olio e le confetture. Vi propongo la ricetta per preparare...

Frittata di spaghetti di Sergio Maria Teutonico La frittata fatta con la pasta è uno di quei piatti con un sapore vagamente da “studente fuori sede”. Gli amici di Radio Capital mi hanno chiesto un piatto veloce, facile e al tempo stesso economico e quindi eccomi a proporvi la mia versione. Sapete bene che tutto si può fare in cucina quindi vi invito...

I torcetti di Lanzo di Sergio Maria Teutonico La cucina popolare affonda le proprie regole e radici sopratutto su concetti di praticità e recupero. Oggi noi non ci facciamo molto caso ma, fino a qualche anno fa, mangiare dolci in generale era quasi un evento. I torcetti fanno parte di quei piccoli dolci che nascono forse proprio per la felicità dei più piccoli...

La mia focaccia di Chieri Sono un tantino fissato con il pane, le pizze e le focacce, troverete spesso mie ricette su questo argomento qui su CiboVino.com. Vivendo in Piemonte da alcuni anni ho imparato ad apprezzare alcune leccornie del territorio tra esse la focaccia di Chieri. Ve ne riporto una ricetta semplificata poiché il procedimento tradizionale è leggermente...

Gelato in casa senza gelatiera, si può fare di Sergio Maria Teutonico Il gelato è una preparazione dolce che piace praticamente a tutti, me compreso. Ognuno ha il suo gusto preferito, io personalmente amo la frutta d’estate e le creme d’inverno, spesso però ci priviamo di questo piacere in casa perché non abbiamo una gelatiera per la sua preparazione. Il...

Grammi e  centilitri… Scriviamo in maniera corretta. Di Sergio Maria Teutonico   Quando si parla di quantità di un prodotto alimentare ( e non solo) si dovrebbe utilizzare questa regola: le unità di volume si utilizzano per i liquidi, unità di massa per gli altri prodotti. Si dovrebbe indicare la quantità numerica seguita immediatamente il simbolo...

Astici e aragoste in pentola, soffrono davvero? Di Sergio Maria Teutonico Quanti di voi hanno potuto cucinare un’aragosta o un astice appena pescati? Pochi, ma sono in molti quelli che, non appena si affronta questo argomento, dicono: “l’astice grida quando è messo nella pentola!”. Nella mia carriera di cuoco ne ho cucinati parecchi ed effettivamente “qualcosa”...

La differenza tra grano duro e grano tenero di Sergio Maria Teutonico   Conoscere il cibo che si mangia è il basamento su cui si dovrebbe fondare una cultura intera. Troppo spesso gli alimenti che ogni giorno approdano sulle nostre tavole si potrebbero definire “perfetti sconosciuti”. Nel caso del grano duro e di quello tenero, ci troviamo di fronte alle...

Riso venere al tè nero con gamberi, porro e zenzero. di Sergio Maria Teutonico     Il Riso Venere dal chicco arrotondato e dal caratteristico aroma di pane e di rose nasce in Italia una quindicina di anni fa. È un ibrido ottenuto dall’incrocio di varietà asiatiche e italiane. La sua zona di produzione principale è il Piemonte e il suo colore nero...