Creme Caramel un dolce facile e raffinato di Sergio Maria Teutonico Chiamatelo flan, dulce de leche, budino o come vi pare, questo delicatissimo dolce è buono con qualsiasi nome voi vogliate chiamarlo. Uova, latte, zucchero e vaniglia, senza aggiunta di porcherie chimiche o magiche bustine come vorrebbe l’industria moderna. Fino alla fine degli anni ottanta...

Food Blog  di Sergio Maria Teutonico   Cari amici, care amiche, come già detto qui mi capita spesso di girovagare tra i food blog e di apprezzarne molti per contenuti, simpatia e capacità nell’utilizzo di ingredienti e tecniche di cucina, siete davvero molto bravi! Ringrazio tutti quelli che mi hanno risposto, ho letto con attenzione e pazienza le vostre...

Come la soggettività determina il gusto, seconda riflessione. di Sergio Maria Teutonico Il gusto, inteso come strettamente percepito dalle combinazioni chimiche elaborate in risposta agli stimoli degli organi preposti a recepirlo e trasformalo, è innato, ovvero sin dalla nascita riusciamo a comprenderne la sensazione, pur dovendo in fase di progressione del nostro...

Maccheroni alla chitarra con gamberi e uva di Sergio Maria Teutonico   Eccoci di nuovo al nostro ormai noto appuntamento con le adorabili Betty e Silvia, le Ladies di Radio Capital! Oggi per loro ho degli squisiti maccheroni alla chitarra con gamberi e uva, livello Silvia? Forse sì, ma se Betty s’impegna… ne mangia due piatti! L’attrezzo con...

Le polpette .. difficile resistere! di Sergio Maria Teutonico Piccole, rotonde, sfiziose: sono le polpette, piatto di famiglia, piatto che a volte comporta il recupero di avanzi di cucina. Sono poche le persone che resistono alle polpette, al sugo, fritte, gratinate, sono proprio come le ciliegie, una tira l’altra. Nella cucina più classica le polpette si ricavano...

Zenzero candito di Sergio Maria Teutonico Lo zenzero è una pianta erbacea ormai molto nota e utilizzata sia in cucina che in campo medico. Oltre alle sue proprietà calmanti, infatti spesso viene usato quando si ha mal di stomaco, e alla sua capacità di attenuare notevolmente la nausea da gravidanza, mal di mare e chemioterapia, è anche un ottimo digestivo, antiffiamatorio...

Fisiologia del gusto, prima riflessione di Sergio Maria Teutonico Il mio mestiere è cucinare e raccontare il cibo attraverso le emozioni e le percezioni che esso suscita. Trasformare in parole queste sensazioni è un prezioso esercizio che si affina nel tempo e con la ripetizione, permettendo di evocare paragoni e ricordi sensoriali ed immaginifici in chi cucina,...

Riflessioni sulla Carbonara di Sergio Maria Teutonico Vi sono ricette che in cucina generano contese e discussioni infinite, ognuno ha il suo convincimento e tutti sono convinti di avere la ricetta perfetta trasmessa da nonni e bisnonni. Io non ho la presunzione di dirvi come dovete cucinare ma sicuramente ho qualche anno di lavoro sulle spalle e di “carbonare”...

Farro e castagne di Sergio Maria Teutonico Ancora una volta vi presento una ricetta, stavolta a base di farro e castagne, per le mie amate Ladies di Radio Capital! Stavolta sarà un piatto di livello Betty?! Magari Silvia potrà darle una mano! Il farro e le castagne sono due alimenti non solo delicati e squisiti ma nutrizionalmente validi! Le castagne, come abbiamo...

La Cioccolata perfetta Di Sergio Maria Teutonico   Tra i vari luoghi comuni legati all’inverno della gastronomia non può essere di certo trascurato quello che sicuramente da più conforto: “la cioccolata calda”. Preparazione per lo più destinata ai bar che la servono in tazza e la preparano in molti modi, aromatizzata, densa, liquida, con panna e...